Envie d’un plat réconfortant, authentique et plein de saveurs ? Découvrez cette recette de manchons de canard aux pommes de terre boulangères, un classique de la cuisine du Sud-Ouest revisité avec simplicité et passion.

Entre la tendresse du canard, la douceur des oignons caramélisés et le fondant des pommes de terre boulangères imprégnées du jus de cuisson… vous obtenez un plat familial généreux, parfait pour un déjeuner dominical ou un repas entre amis.

🧾 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 🥔 800 g de pommes de terre

  • 🧅 3 oignons jaunes

  • 🦆 7 à 8 manchons de canard (confit ou frais)

  • 🌿 Thym frais

  • 🌶️ 1 pincée de piment d’Espelette

  • 🧈 Beurre (1 grosse noix)

  • 🫒 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 🧂 Sel fin

  • 🥣 30 cl de bouillon de volaille maison ou en cube

👨‍🍳 Étapes de préparation du manchon de canard aux pommes boulangères

🔪 1. Préparer les légumes

  • Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon.

  • Émincez finement les oignons.

🍳 2. Cuisson des manchons

  • Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.

  • Faites revenir les manchons de canard sur toutes leurs faces avec du thym émietté, du sel et une pincée de piment d’Espelette.

  • Déglacez avec le bouillon de volaille, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

  • Retirez les manchons et réservez. Gardez le jus de cuisson.

🧅 3. Cuisson des oignons

  • Dans une sauteuse, faites fondre 1 noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

  • Ajoutez les oignons émincés, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

  • Faites cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.

🥘 4. Assemblage du plat

  • Égouttez et séchez les pommes de terre.

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • Dans un grand plat à gratin, répartissez les pommes de terre et les oignons.

  • Arrosez avec le jus de cuisson des manchons.

🔥 5. Enfournement

  • Disposez les manchons de canard par-dessus, en les enfonçant légèrement dans les pommes de terre.

  • Enfournez pour 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus pour éviter que la viande ne se dessèche.

🍽️ À servir chaud, directement dans le plat !

Ce plat de terroir simple mais irrésistible vous offrira une explosion de parfums à chaque bouchée. Parfait avec une salade verte ou quelques haricots verts sautés à l’ail, et un verre de vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors, ou Côtes de Gascogne).