Les rognons de veau sont un plat réconfortant et élégant qui ravira vos papilles avec leur saveur unique et leur texture fondante. Idéal pour impressionner vos invités ou tout simplement pour un repas familial, cette recette est facile à réaliser avec des ingrédients simples mais savoureux.
Ingrédients
- 450 g de rognon de veau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
- 15 cl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac
- Thym (quelques brins ou thym émiétté)
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
1. Préparer le rognon
- Dégraissez soigneusement le rognon de veau pour retirer toutes les parties indésirables.
2. Faire revenir le rognon
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une grosse noix de beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
- Faites cuire le rognon des deux côtés jusqu’à votre cuisson préférée (rosé pour un résultat optimal).
- Flambez le rognon avec 5 cl de cognac.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym émiétté.
- Réservez le rognon sur une assiette, au chaud.
3. Préparer la sauce
- Déglacez la sauteuse avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix.
- Ajoutez 15 cl de fond de veau et laissez réduire sur feu doux.
- Incorporez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et le jus rendu par le rognon.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Dresser le plat
- Placez le rognon de veau dans un plat de service.
- Nappez-le généreusement avec la sauce.
Conseils de Service
- Accompagnez vos rognons de veau de pommes de terre sautées, d’une purée onctueuse ou de tagliatelles fraîches.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de thym frais en décoration avant de servir.
Astuces
- Cuisson : Veillez à ne pas trop cuire le rognon pour qu’il reste tendre et juteux.
- Sauce : Si vous aimez une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu plus de crème fraîche.
Vos rognons de veau sont prêts à être savourés. Ce plat riche et savoureux fera le bonheur de vos convives. Bon appétit !
