Les pommes de terre du boulanger sont une véritable spécialité. Elles rappellent le gratin, mais sans lait, remplacé par un savoureux bouillon de viande ou de légumes, selon les goûts et les choix alimentaires de chacun.

Coupez-les finement, c’est la seule façon de garantir un croquant unique. L’oignon et les épices telles que le thym, le persil, le romarin et l’origan ajoutent de la saveur.

Vous êtes sur le point de découvrir un véritable plat d’accompagnement spatial, qui se marie parfaitement avec les viandes rouges et blanches ou le poisson, mais qui est également spectaculaire en soi. Son nom vient en fait de son aspect similaire à un gâteau de pommes de terre en couches, que l’on trouve sur les stands de nombreuses boulangeries ou épiceries fines.

Prêt à découvrir cette recette à votre tour ? Mettez-vous au travail, nous commençons !

Pommes de terre du boulanger : ingrédients et préparation

Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 ml de bouillon de viande ou de légumes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • thym, selon le goût
  • romarin, au goût
  • persil, au goût
  • origan, au goût
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat à four en céramique ou en verre, adapté à la cuisson à haute température.
  2. Rincer les pommes de terre, enlever la peau à l’aide d’un épluche-patate, puis les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  3. Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive avec de l’huile et 30 g de beurre. Les égoutter dans une passoire.
  4. Placer la première couche de pommes de terre au fond du plat en pyrex, saler et poivrer, puis parsemer les pommes de terre d’herbes. Couvrez-les avec les oignons et continuez à alterner les ingrédients jusqu’à ce que vous finissiez avec une dernière couche de pommes de terre et le reste du beurre.
  5. Versez le bouillon pour couvrir le tout et faites cuire pendant environ une heure. Lorsqu’une légère croûte se forme, sortez votre plat d’accompagnement et laissez-le refroidir pendant une dizaine de minutes avant de le déguster.

C’est incroyable !