Les citrons fermentés sont faciles et rapides à préparer et permettent de prolonger la saison des agrumes tout au long de l’année ! Également connus sous le nom de citrons marinés, cette recette n’utilise que du sel et du jus de citron. Cette astuce est une façon délicieuse de garder les citrons prêts à l’emploi dans la cuisine lorsque vous en avez besoin.

La fermentation est le moyen idéal de conserver les aliments, et ces citrons ne font pas exception à la règle ! Les citrons fermentés sont des citrons conservés dans un bocal avec du sel, où ils fermentent pendant plusieurs semaines selon un processus appelé lacto-fermentation. La fermentation conserve les citrons et donne un condiment délicieux, plein de saveur et de bactéries bénéfiques pour l’intestin.

Des citrons fermentés, faites une croix et remplissez-la de sel : avec cette astuce, vous pouvez les conserver toute l’année.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des citrons, du sel, un bocal, un poids de fermentation et, comme toujours avec les recettes fermentées, le temps est le meilleur ingrédient !

  1. Tout d’abord, lavez les citrons et frottez-les bien pour les nettoyer en profondeur. Ensuite, coupez le haut et le bas des citrons en quatre dans le sens de la longueur, en laissant une petite partie attachée à la base.
  2. Ouvrez délicatement les citrons et saupoudrez la pulpe intérieure d’environ une cuillère à café de sel. Mettre une cuillère à soupe de sel au fond d’un bocal d’un litre.
  3. Pressez bien les citrons dans le bocal pour qu’ils libèrent leur jus et ajoutez du sel au fur et à mesure. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier et une cuillère à soupe de grains de poivre si vous le souhaitez, mais c’est facultatif.
  4. Pressez bien les citrons dans le bocal pour que le jus de citron et le sel se mélangent et forment une saumure. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé provenant d’environ 2 citrons, de manière à ce que les citrons soient entièrement recouverts de jus.
  5. Enfin, ajoutez un poids de fermentation sur le dessus pour maintenir les citrons immergés pendant qu’ils fermentent.
  6. Fermez le bocal et laissez les citrons fermenter à température ambiante pendant environ 4 semaines. Retournez le bocal de temps en temps pour que le sel et le jus se répartissent uniformément, surtout au cours des premières semaines.

Les citrons vont progressivement se ramollir dans le liquide et la pulpe blanche va perdre son amertume. Vous pouvez goûter les citrons après leur fermentation, une fois qu’ils sont mous et qu’ils ne perçoivent plus d’amertume, ils sont prêts à être utilisés.

Les citrons fermentés se conservent toute l’année : utilisez-les ainsi en cuisine !

Pour utiliser les citrons fermentés, il suffit de les rincer à l’eau si nécessaire pour éliminer une partie du sel. Vous pouvez retirer et jeter la pulpe et n’utiliser que les écorces ou utiliser le citron entier. Les citrons fermentés se conservent de six mois à un an. Conservez-les au réfrigérateur ou à température ambiante. La saumure salée et acide créée pendant la fermentation agit comme un conservateur, de sorte que tant que les citrons sont trempés, ils ne s’abîment pas.

Une fois conservés, les citrons ont une texture soyeuse et un goût agréable qui est une combinaison parfaite d’acide et de salé. Vous pouvez utiliser aussi bien la pulpe que l’écorce des citrons fermentés, mais c’est l’écorce qui est la partie la plus délicieuse ! Elle perd toute son amertume pendant la fermentation et a une saveur presque sucrée qui convient à de nombreux plats. Ces citrons fermentés peuvent être utilisés pour assaisonner le poulet, le poisson et la viande. Il se marie également très bien avec les légumes, les soupes, les vinaigrettes et les assaisonnements de salades.