🦞 Langoustines au Sabayon : Une Entrée Festive et Raffinée ! ✨
Offrez à vos convives une entrée élégante et pleine de saveurs avec ces langoustines au sabayon. Parfaites pour un dîner romantique ou une soirée festive, elles se marient à merveille avec une coupe de champagne. Une recette délicate où la douceur du sabayon rencontre la finesse des langoustines et la texture fondante des légumes.
🕒 Temps de Préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 35 minutes
🛒 Ingrédients :
🔹 Pour les langoustines et les légumes :
- 16 langoustines crues
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de fonds d’artichauts en bocal
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- Le jus d’1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
🔹 Pour le sabayon :
- 5 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 ml de champagne brut (ou vin blanc sec)
👩🍳 Préparation des Langoustines au Sabayon :
1. Préparation des légumes et des langoustines :
- Lavez et nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Égouttez les fonds d’artichauts, puis coupez-les en morceaux.
- Décortiquez les langoustines en gardant la queue intacte pour une belle présentation.
2. Cuisson des légumes et des langoustines :
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez l’échalote finement émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez les champignons et les fonds d’artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
- Ajoutez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire pendant 5 minutes, en les retournant délicatement pour ne pas les abîmer.
3. Préparation du sabayon :
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement le champagne tout en continuant de fouetter.
- Placez le bol au bain-marie et continuez à fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. (Cela prend environ 5 à 8 minutes).
- Retirez du feu lorsque la texture est mousseuse et homogène.
4. Dressage et cuisson finale :
- Répartissez les légumes et les langoustines dans des cassolettes ou des plats individuels résistants au four.
- Nappez généreusement avec le sabayon au champagne.
- Enfournez à 220°C pendant 4 minutes pour gratiner légèrement le dessus.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
🍽️ Dégustation :
Servez vos langoustines au sabayon bien chaudes, accompagnées d’une coupe de champagne brut ou d’un vin blanc sec pour sublimer les saveurs délicates du plat.
🌟 Astuces & Conseils :
- Sabayon réussi : Fouettez constamment pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
- Personnalisation : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée.
- Présentation : Servez les langoustines dans de petites cassolettes en porcelaine pour une présentation élégante.
🎉 Félicitations ! Votre entrée festive de langoustines au sabayon est prête à éblouir vos invités. Bonne dégustation ! 🥂✨