🦞 Langoustines au Sabayon : Une Entrée Festive et Raffinée !

Offrez à vos convives une entrée élégante et pleine de saveurs avec ces langoustines au sabayon. Parfaites pour un dîner romantique ou une soirée festive, elles se marient à merveille avec une coupe de champagne. Une recette délicate où la douceur du sabayon rencontre la finesse des langoustines et la texture fondante des légumes.


🕒 Temps de Préparation :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Total : 35 minutes

🛒 Ingrédients :

🔹 Pour les langoustines et les légumes :

  • 16 langoustines crues
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g de fonds d’artichauts en bocal
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • Le jus d’1 citron
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

🔹 Pour le sabayon :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 ml de champagne brut (ou vin blanc sec)

👩‍🍳 Préparation des Langoustines au Sabayon :

1. Préparation des légumes et des langoustines :

  1. Lavez et nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
  2. Égouttez les fonds d’artichauts, puis coupez-les en morceaux.
  3. Décortiquez les langoustines en gardant la queue intacte pour une belle présentation.

2. Cuisson des légumes et des langoustines :

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  2. Ajoutez l’échalote finement émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Incorporez les champignons et les fonds d’artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire pendant 5 minutes, en les retournant délicatement pour ne pas les abîmer.

3. Préparation du sabayon :

  1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez progressivement le champagne tout en continuant de fouetter.
  3. Placez le bol au bain-marie et continuez à fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. (Cela prend environ 5 à 8 minutes).
  4. Retirez du feu lorsque la texture est mousseuse et homogène.

4. Dressage et cuisson finale :

  1. Répartissez les légumes et les langoustines dans des cassolettes ou des plats individuels résistants au four.
  2. Nappez généreusement avec le sabayon au champagne.
  3. Enfournez à 220°C pendant 4 minutes pour gratiner légèrement le dessus.
  4. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.

🍽️ Dégustation :

Servez vos langoustines au sabayon bien chaudes, accompagnées d’une coupe de champagne brut ou d’un vin blanc sec pour sublimer les saveurs délicates du plat.


🌟 Astuces & Conseils :

  • Sabayon réussi : Fouettez constamment pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
  • Personnalisation : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée.
  • Présentation : Servez les langoustines dans de petites cassolettes en porcelaine pour une présentation élégante.

🎉 Félicitations ! Votre entrée festive de langoustines au sabayon est prête à éblouir vos invités. Bonne dégustation ! 🥂✨