Il existe un secret pour réussir le fameux sauce bolognaise. Voici donc quel est ce secret. Nous vous le révélons ci-dessous.

Si vous vous êtes toujours demandé quel était le secret des bonnes ménagères pour préparer un excellent sauce bolognaise, jetez un coup d’œil aux quelques lignes qui suivent.

La sauce bolognaise

Lorsque l’on parle d’une bonne sauce, on fait bien sûr très souvent référence au fameux ragù, qui est, en résumé, un mélange appétissant de viande hachée et de concentré de tomates.

En Italie, en revanche, il est généralement accompagné de tagliatelles all’uovo, un plat typique de Bologne, si savoureux qu’il a même réussi à franchir les frontières italiennes.

Mais ce qui est peut-être moins connu, c’est la façon dont le ragù est né et, par conséquent, son histoire qui s’étend sur plusieurs millénaires.

Selon les experts, le terme qui désigne cette sauce particulière dériverait du mot français ragôut qui, en italien, ressemble à risvegliare.

En effet, ce mot désignait autrefois des ragoûts précis, capables de réveiller l’appétit, et est devenu par la suite la traditionnelle sauce italienne à base de viande.

Au-delà de ces informations intéressantes, il est temps de vous livrer le secret de la préparation d’une bonne sauce à la viande.

Sauce bolognaise

Ingrédients

  • 70 g de carottes
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleri
  • 120 g de lard
  • 850 g de viande hachée
  • 125 ml de vin rouge
  • 700 ml de purée de tomates
  • 100 ml de lait
  • huile d’olive
  • romarin
  • sel
  • poivre noir

Préparation

  1. Commencez par couper une carotte, deux branches de céleri et un oignon. Hachez le tout.
  2. Dans une poêle à frire, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 branche de romarin, les dés de bacon et les légumes hachés. Faire cuire pendant environ 5 minutes.
  3. Dans la même poêle, faire cuire le hachis avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il grésille. Ajouter ensuite les légumes et les lardons et déglacer avec le vin rouge. Cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore.
  4. Ajouter ensuite la purée de tomates et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
  5. Au bout de 10 minutes, verser 100 ml de lait. Enfin, assaisonner avec du sel et du poivre noir.
  6. La sauce bolognaise est prête.

Comment utiliser la sauce bolognaise

Le ragoût dont nous venons de proposer la recette est le ragoût bolognais typique de l’Émilie qui, en raison de ses qualités, est connu un peu partout dans le monde.

Naturellement, donc, si vous voulez l’utiliser pour vos préparations maison, choisissez, par exemple, un plat de pâtes ou des lasagnes.