La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C’est une matelote composée de poissons fins (essentiellement plats) et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc… C’est un régal, très copieux composé de chantilly et de beurre.
Toute la Normandie en cocotte… A la Marmite Dieppoise Royale, on ajoute un homard. Une belle idée pour une fête de fin d’année pour ceux qui aiment le poisson.
Ingrédients :
– 4 filets de soles
– 4 filets de turbot
– 6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
– 6 gambas crus surgelés
– 6 langoustines
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 3 cuillères à café de fumet de poisson « Maggi »
– 300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)
– 12 grosses crevettes roses cuites
– 1 litre de moules
– 30 gr de beurre
– Sel, poivre
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 15 gr de maïzena
– 40 cl de crème fraîche au lait cru
Pâte :
– 400 gr de farine
– eau
– 1 pincée de sel
Préparation :
Comment préparer la Normandie dans une cassolette, marmite dieppoise !
La Marmite : Grattez les moules avec un rasoir, lavez-les et mettez-les dans la marmite avec un peu de poivre. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que le couvercle s’ouvre.
Égoutter les moules et verser dans un petit saladier. Retirer les coquilles et remettre les moules avec leur jus. Faire une réservation.
Épluchez les poireaux et les carottes. Coupez-les en fine julienne.
Faites revenir les poireaux dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Blanchir les carottes blanchies dans une casserole d’eau chaude salée et lorsqu’elles sont bien tendres, ajouter les poireaux. Sel poivre.
Lorsque les légumes sont juste dorés, arrêtez la cuisson et réservez.
Décongelez les crevettes. Lavez tous les filets de poisson et les pétoncles. Essuyer sur du papier absorbant.
Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer le filet de poisson à feu très doux. Sel poivre. Lorsqu’ils sont juste cuits, retirez-les du feu et réservez.
Cuire les pétoncles de chaque côté pendant 1 minute dans le beurre. Sel et poivre. Faire une réservation. Faire de même avec les crevettes décortiquées et réserver.
Votre moelleuse Normandie dans une cassolette, marmite dieppoise est prête !
