La Marmite Dieppoise est un plat emblématique de la Normandie, parfait pour les fêtes ou les grandes occasions. Ce plat généreux associe des poissons fins, des crustacés et une sauce onctueuse à la crème, pour un véritable hommage aux saveurs marines. Voici comment préparer cette spécialité normande avec une touche royale, pour régaler vos convives.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la garniture :
- 4 filets de sole
- 4 filets de turbot
- 300 g de filet de saumon ou 2 pavés
- 6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en deux)
- 6 gambas crues surgelées
- 6 langoustines
- 12 grosses crevettes roses cuites
- 1 litre de moules
Pour les légumes :
- 2 poireaux
- 2 carottes
Pour la sauce :
- 3 c. à café de fumet de poisson (type Maggi)
- 30 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 15 g de maïzena
- 40 cl de crème fraîche au lait cru
- Sel, poivre
Pour la pâte (facultatif, pour sceller la marmite) :
- 400 g de farine
- Eau
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préparez les moules :
- Grattez et nettoyez les moules sous l’eau froide.
- Faites-les cuire à feu vif dans une grande casserole, poivrez légèrement, et couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Égouttez-les, réservez leur jus, retirez les coquilles, et mettez les moules dans un bol avec leur jus filtré.
2. Préparez les légumes :
- Lavez les poireaux et les carottes, puis taillez-les en fine julienne.
- Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec un filet d’huile d’olive à feu doux.
- Blanchissez les carottes dans de l’eau chaude salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mélangez les poireaux et les carottes, salez, poivrez, et réservez.
3. Préparez les poissons et crustacés :
- Rincez et séchez les filets de poisson et les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis cuisez doucement les filets de poisson. Salez et poivrez.
- Retirez les filets délicatement lorsqu’ils sont cuits et réservez.
- Dans la même poêle, saisissez les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté, assaisonnez, et réservez.
- Faites cuire les gambas et les langoustines, puis réservez.
4. Montez la marmite dieppoise :
- Disposez les légumes au fond d’une cocotte ou d’une grande marmite.
- Ajoutez les poissons, les Saint-Jacques, les crevettes, les gambas, et les moules.
5. Préparez la sauce :
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le fumet de poisson et le jus des moules.
- Délayez la maïzena dans un peu de ce liquide chaud, puis reversez dans la poêle.
- Incorporez la crème fraîche, assaisonnez, et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir.
6. Finalisez et servez :
- Versez la sauce sur le mélange dans la marmite.
- Si vous souhaitez sceller la cocotte, préparez une pâte avec la farine, de l’eau, et une pincée de sel, et utilisez-la pour fermer hermétiquement le couvercle.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes si vous utilisez une pâte. Sinon, réchauffez doucement sur le feu.
Conseils de service :
Servez la Marmite Dieppoise bien chaude, directement dans des assiettes creuses, accompagnée de pain croustillant ou de riz basmati. Pour une version encore plus festive, ajoutez des morceaux de homard pour une Marmite Dieppoise Royale.
Bon appétit !
Régalez-vous avec ce plat qui célèbre la richesse des produits de la mer et les saveurs gourmandes de la Normandie. 🌊
