Plongez dans les saveurs authentiques du Nord de la France avec cette carbonade flamande mijotée à la bière brune, au pain d’épices et à la vergeoise. Un plat généreux, rustique et convivial, parfait pour les longues soirées d’hiver ou un repas de famille chaleureux.
💬 Pourquoi on l’adore ?
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Originaire des Flandres, c’est un incontournable de la cuisine du Nord 🇫🇷🇧🇪
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Sucré-salé parfaitement équilibré avec la douceur du pain d’épices
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Un mijoté ultra fondant grâce à une cuisson lente
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Accompagnée de frites croustillantes, c’est juste irrésistible ! 🍟
🛒 Ingrédients pour 6 personnes
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1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, collier ou macreuse)
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2 gros oignons
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2 gousses d’ail
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3 carottes
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40 g de beurre
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2 c. à soupe de farine
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20 g de vergeoise brune (ou cassonade)
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3 tranches de pain d’épices (sans glaçage)
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30 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
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1 bouteille de bière brune flamande (Chimay, Leffe Brune, etc.)
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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Sel, poivre
👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 1. Préparation des ingrédients
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Épluchez et ciselez les oignons. Écrasez les gousses d’ail.
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Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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Coupez la viande en gros cubes.
🔥 2. Saisir la viande
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Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
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Faites-y dorer les morceaux de bœuf à feu vif, jusqu’à belle coloration.
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Réservez la viande dans une assiette.
🧅 3. Préparer la base aromatique
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Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail.
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Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez la vergeoise et faites légèrement caraméliser.
🍺 4. Déglacer et mijoter
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Saupoudrez de farine, mélangez bien.
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Ajoutez les carottes, le fond de veau, puis versez la bière. Mélangez.
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Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, puis émiettez les tranches de pain d’épices.
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Salez, poivrez.
🕰️ 5. Laisser mijoter doucement
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
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Le pain d’épices fond dans la sauce et lui donne cette texture onctueuse et légèrement sucrée typique.
🍽️ Comment servir la carbonade flamande ?
👉 Traditionnellement, ce plat se sert avec :
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des frites maison bien dorées 🍟
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ou des pommes de terre vapeur, pour une version plus légère
Ajoutez un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour la touche finale !
📌 Astuce du chef :
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La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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Pour plus de gourmandise, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson. Cela intensifie la sauce et équilibre l’amertume de la bière.
🧊 Conservation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
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Au congélateur : se conserve jusqu’à 2 mois