Plongez dans les saveurs authentiques du Nord de la France avec cette carbonade flamande mijotée à la bière brune, au pain d’épices et à la vergeoise. Un plat généreux, rustique et convivial, parfait pour les longues soirées d’hiver ou un repas de famille chaleureux.

💬 Pourquoi on l’adore ?

  • Originaire des Flandres, c’est un incontournable de la cuisine du Nord 🇫🇷🇧🇪

  • Sucré-salé parfaitement équilibré avec la douceur du pain d’épices

  • Un mijoté ultra fondant grâce à une cuisson lente

  • Accompagnée de frites croustillantes, c’est juste irrésistible ! 🍟

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, collier ou macreuse)

  • 2 gros oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 3 carottes

  • 40 g de beurre

  • 2 c. à soupe de farine

  • 20 g de vergeoise brune (ou cassonade)

  • 3 tranches de pain d’épices (sans glaçage)

  • 30 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)

  • 1 bouteille de bière brune flamande (Chimay, Leffe Brune, etc.)

  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

  • Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 1. Préparation des ingrédients

  • Épluchez et ciselez les oignons. Écrasez les gousses d’ail.

  • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

  • Coupez la viande en gros cubes.

🔥 2. Saisir la viande

  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre.

  • Faites-y dorer les morceaux de bœuf à feu vif, jusqu’à belle coloration.

  • Réservez la viande dans une assiette.

🧅 3. Préparer la base aromatique

  • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail.

  • Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez la vergeoise et faites légèrement caraméliser.

🍺 4. Déglacer et mijoter

  • Saupoudrez de farine, mélangez bien.

  • Ajoutez les carottes, le fond de veau, puis versez la bière. Mélangez.

  • Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, puis émiettez les tranches de pain d’épices.

  • Salez, poivrez.

🕰️ 5. Laisser mijoter doucement

  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

  • Le pain d’épices fond dans la sauce et lui donne cette texture onctueuse et légèrement sucrée typique.

🍽️ Comment servir la carbonade flamande ?

👉 Traditionnellement, ce plat se sert avec :

  • des frites maison bien dorées 🍟

  • ou des pommes de terre vapeur, pour une version plus légère

Ajoutez un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour la touche finale !

📌 Astuce du chef :

  • La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.

  • Pour plus de gourmandise, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson. Cela intensifie la sauce et équilibre l’amertume de la bière.

🧊 Conservation

  • Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours

  • Au congélateur : se conserve jusqu’à 2 mois