Plat incontournable de la cuisine marocaine, la harira est bien plus qu’une simple soupe : c’est une véritable institution culinaire, surtout pendant le mois de Ramadan. Ce bouillon parfumé, riche en légumes secs, en épices et en viande, est souvent le premier plat dégusté après une longue journée de jeûne. Sa texture onctueuse et ses saveurs équilibrées en font un mets réconfortant, idéal pour reprendre des forces en douceur.

L’Origine et l’Importance de la Harira au Maroc

La harira est profondément enracinée dans la tradition gastronomique du Maghreb, particulièrement au Maroc et en Algérie. Si elle peut être consommée tout au long de l’année, c’est pendant le Ramadan qu’elle prend une place centrale dans les repas de rupture du jeûne.

Son rôle va au-delà du simple plaisir gustatif : elle apporte une excellente source d’énergie après une journée de jeûne, grâce aux pois chiches, lentilles et vermicelles qui la composent. Chaque famille possède sa propre version, mais les ingrédients de base restent les mêmes : viande (bœuf, agneau ou poulet), légumes secs, tomates, épices et la fameuse tadwira, un mélange à base de farine qui épaissit la soupe et lui donne sa texture unique.

Ingrédients pour une Harira Traditionnelle (6 personnes)

Base de la soupe

  • 250 g de viande (bœuf, agneau ou poulet coupé en petits morceaux)
  • 1 oignon émincé
  • 3 tomates mûres mixées ou 250 g de coulis de tomate
  • 1 boîte de pois chiches (ou 100 g de pois chiches trempés la veille)
  • 80 g de lentilles
  • 50 g de vermicelles ou cheveux d’ange
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 litres d’eau

Épices et assaisonnement

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Tadwira (pour épaissir la soupe)

  • 50 g de farine
  • 200 ml d’eau
  • Jus d’un citron

Étapes de Préparation

1. Faire revenir la viande et les épices

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez la viande et laissez-la dorer légèrement. Ajoutez les épices (paprika, curcuma, cumin, cannelle, sel et poivre) et mélangez bien pour parfumer la base de la soupe.

2. Ajouter les légumes secs et la tomate

Ajoutez les lentilles, les pois chiches égouttés, les tomates mixées et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis versez les 2 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes secs soient bien cuits.

3. Préparer la tadwira pour épaissir la soupe

Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau froide et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

4. Ajouter la tadwira et les vermicelles

Versez lentement la tadwira dans la marmite tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe et que les vermicelles soient bien cuits.

5. Finaliser avec les herbes fraîches

En fin de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachés. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes avant de retirer du feu.

Comment Servir la Harira ?

La harira se déguste bien chaude, souvent accompagnée de dattes, de figues sèches ou de pâtisseries au miel comme les chebakias. Certains ajoutent un filet de jus de citron avant de la déguster pour renforcer son goût légèrement acidulé.

Astuces pour Réussir une Harira Parfaite

✔ Trempage des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper toute une nuit pour accélérer leur cuisson.
✔ Épaississement contrôlé : Versez la tadwira progressivement pour obtenir la consistance idéale sans trop épaissir la soupe.
✔ Cuisson longue : Une harira mijotée longuement développera plus de saveurs et sera encore plus savoureuse.
✔ Ajout de légumes : Pour une version plus riche, certains ajoutent des carottes, des courgettes ou du poivron rouge.

Variantes de la Harira

🔥 Version végétarienne : Remplacez la viande par des légumes supplémentaires comme des carottes et des courgettes.
🔥 Harira express : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 30 minutes.
🔥 Sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de maïs ou de pois chiche pour épaissir la soupe.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

✅ Un plat emblématique du Ramadan : Un incontournable pour bien rompre le jeûne.
✅ Riche en protéines et en fibres : Idéal pour une alimentation équilibrée.
✅ Facile à préparer : Accessible même aux débutants en cuisine.
✅ Une explosion de saveurs : Un mélange d’épices qui réchauffe et régale.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer un plat marocain traditionnel, la harira est une soupe qui rassemble et réchauffe les cœurs. Essayez cette recette et régalez-vous avec cette spécialité pleine de saveurs et d’histoire !