Le gâteau italien, aussi connu sous le nom de gâteau diplomatique, est un dessert raffiné, savoureux et idéal pour les grandes occasions. Il allie la légèreté de la génoise, le croustillant de la pâte feuilletée et l’onctuosité d’une crème au mascarpone irrésistible.

Bonne nouvelle : malgré son apparence sophistiquée, ce gâteau est simple à préparer à la maison. Suivez notre recette pas à pas !

📝 Ingrédients

👉 Pour la génoise :

  • 5 œufs

  • 150 g de sucre

  • 75 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

  • 75 g de farine (type 00)

  • 1 sachet de vanilline

  • 1 pincée de sel

👉 Pour les couches supérieures et inférieures :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ronde prête à l’emploi

👉 Pour la crème :

  • 500 g de mascarpone

  • 4 œufs

  • 6 c. à soupe de sucre

👉 Pour le sirop :

  • 200 ml d’eau

  • 100 g de sucre

  • Écorces de 2–3 citrons bio

(Option : ajoutez une cuillère de rhum ou de cognac à la place du citron)

👉 Pour la décoration :

  • Sucre glace

👨‍🍳 Préparation du Gâteau italien

1. Préparez la génoise :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  2. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez 75 g de sucre en continuant de fouetter.

  3. Fouettez les jaunes avec les 75 g de sucre restants jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

  4. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, à la spatule.

  5. Tamisez la farine, la fécule et la vanilline, puis ajoutez-les progressivement au mélange.

  6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (24 cm).

  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes (sans ouvrir le four pendant la cuisson).

  8. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la pâte feuilletée :

  • Étalez les rouleaux dans deux moules.

  • Piquez-les légèrement et enfournez à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

  • Laissez refroidir.

3. Préparez le sirop :

  • Faites chauffer l’eau, le sucre et les zestes de citron à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.

  • Laissez refroidir. (Ajoutez rhum ou cognac si vous le souhaitez, en supprimant les zestes.)

4. Préparez la crème mascarpone :

  1. Séparez les blancs des jaunes.

  2. Montez les blancs en neige.

  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone.

  4. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation.

  5. Réservez au frais.

5. Montage du gâteau :

  1. Coupez la génoise en deux disques horizontaux.

  2. Déposez une première couche de pâte feuilletée sur le plat.

  3. Étalez un tiers de crème.

  4. Déposez un disque de génoise, imbibé de sirop (face du bas + face du haut).

  5. Étalez à nouveau un tiers de crème.

  6. Ajoutez le second disque de génoise, également bien imbibé.

  7. Terminez avec le reste de crème.

  8. Posez la seconde pâte feuilletée sur le dessus.

  9. Saupoudrez de sucre glace.

⏱ Repos :

  • Réservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

  • Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir pour qu’il soit parfaitement fondant.

😍 Résultat : un dessert crousti-fondant et ultra chic !

Ce gâteau diplomatique italien fera son petit effet à table, tout en restant accessible même aux débutants. Idéal pour les fêtes, les dîners entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir !