La génoise est une préparation de base en pâtisserie, idéale pour réaliser des gâteaux d’anniversaire, des desserts élégants ou des entremets gourmands. Légère, aérienne et moelleuse, elle s’associe parfaitement avec toutes sortes de garnitures : crème pâtissière, chantilly, ganache au chocolat ou fruits frais.

Découvrez ici la recette classique et inratable pour une génoise parfaite à chaque fois. Suivez bien les étapes et astuces pour réussir une texture légère sans utiliser de levure chimique.

Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un moule de 24 cm – environ 12 parts)

  • 300 g d’œufs (environ 6 œufs moyens)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine (type 00)
  • 60 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel
  • Zeste râpé d’un demi-citron (facultatif)

Préparation de la génoise parfaite

1. Préparez les ingrédients

  • Sortez les œufs à température ambiante pour garantir un meilleur fouettage.
  • Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble dans un saladier. Cela permettra d’obtenir une texture plus légère.

2. Fouettez les œufs et le sucre

  1. Dans le bol d’un batteur planétaire (ou avec un fouet électrique), placez les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel.
  2. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir clair et mousseux.
  3. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait ainsi que le zeste de citron râpé si vous le souhaitez.

3. Incorporez les poudres

  1. Ajoutez progressivement le mélange de farine et de fécule tamisées. Utilisez une spatule pour l’incorporer délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les œufs battus.
  2. Veillez à ne pas travailler la pâte trop longtemps pour conserver sa légèreté.

4. Cuisson de la génoise

  1. Préchauffez votre four statique à 170°C.
  2. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 24 cm (ou chemisez-le de papier sulfurisé).
  3. Versez la préparation dans le moule. Ne tapotez pas le moule pour éviter que l’air ne s’échappe.
  4. Enfournez pendant environ 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que la génoise ne retombe.
  5. Faites le test du cure-dent : s’il ressort sec, la génoise est cuite.

5. Refroidissement et découpe

  1. Laissez refroidir la génoise dans son moule avant de la démouler.
  2. Une fois froide, enveloppez-la dans du film alimentaire pour préserver son humidité et laissez-la reposer quelques heures ou jusqu’au lendemain.
  3. Pour la découpe, utilisez un couteau dentelé pour obtenir des couches régulières.

Astuces pour réussir votre génoise

  1. Pas de levure ? Pas d’inquiétude ! : La génoise gonfle uniquement grâce aux œufs fouettés. Fouettez-les suffisamment longtemps pour incorporer de l’air.
  2. Texture légère : Remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs pour une génoise encore plus moelleuse.
  3. Parfumez votre génoise : Utilisez de la vanille pour une version classique, ou ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une note fraîche.
  4. Coupe nette : Réfrigérez la génoise avant de la découper pour des couches parfaitement nettes.

Doses pour différents moules

  • Moule de 18 cm : Divisez la recette par 2. Cuisson : environ 25 minutes.
  • Moule de 20 cm : Utilisez la même recette, mais ajustez légèrement la cuisson.
  • Moule de 26 cm : Augmentez les proportions de moitié. Cuisson : environ 35 minutes.
  • Moule de 28 cm : Doublez les quantités de la recette.

Variantes gourmandes

  • Génoise au chocolat : Ajoutez 30 g de cacao en poudre à la farine.
  • Génoise colorée : Intégrez quelques gouttes de colorant en gel ou en poudre pour un effet visuel surprenant.
  • Génoise à étages : Cuisez plusieurs génoises séparément pour réaliser des entremets spectaculaires.

Conservation

  • La génoise se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un film alimentaire.
  • Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois.

Conclusion

La génoise maison est une base essentielle pour réaliser des gâteaux dignes des meilleures pâtisseries. Avec sa texture légère et moelleuse, elle s’adapte à toutes les envies : fourrages crémeux, ganaches gourmandes ou fruits frais. Cette recette simple et détaillée vous garantira une génoise parfaite à chaque fois.

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