Gâteau de riz : la recette de ma mère
Bonjour à tous, aujourd’hui je veux vous montrer comment ma mère préparait le gâteau de riz. En fait, quand j’étais petite, c’était le dessert que nous ne mangions, avec la pastille, qu’à Pâques. Aujourd’hui, nous le dégustons dès que nous en avons l’occasion. À l’époque, on préparait une énorme pâte à partir de laquelle on fabriquait six ou sept gâteaux, en ajoutant pour chacun d’eux un arôme différent. La pâte était divisée en trois boules, l’une était laissée telle quelle, avec seulement de la fleur d’oranger, dans la deuxième on mettait de la cannelle et dans la dernière du cacao. Outre le gâteau de riz, on préparait à cette occasion des pâtisseries, des gâteaux et les fameuses pizzas farcies, qui étaient ensuite cuites dans un four à bois. Toute la famille se réunissait et pour nous, les enfants, c’était une grande fête !
Mais trêve de bavardage, je vous laisse avec les ingrédients et le procédé.
N.B : J’ai pris la liberté de faire une petite variation dans cette pâte, j’ai ajouté de la fécule de maïs pour raccourcir le temps de cuisson.
Gâteau de riz : la recette de ma mère
Pour cette recette, nous avons besoin des ingrédients suivants
- 200 grammes de riz arborio
- 700 ml de lait
- 450 grammes de crème pâtissière
- 30 grammes de sucre
- 50 grammes de fécule de maïs
- 2 œufs
- 1 écorce de citron
- 1 écorce d’orange
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- sucre glace ou cannelle pour la garniture
Préparation :
Verser le lait et les écorces d’agrumes (orange et citron) dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le riz. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne bien crémeux (15 à 20 minutes).
Laisser refroidir complètement. (Le riz ne doit pas être égoutté du tout).
Pendant ce temps, placer les œufs, le sucre, la fécule et la cuillère à soupe de fleur d’oranger dans un grand bol. À l’aide d’un mixeur plongeant, nous rendons le tout crémeux et lisse.
Prendre le riz (il doit être froid) et l’incorporer au mélange, puis ajouter la crème.
Tapisser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et y verser le mélange. Cuire au four statique à 180 degrés ou au four ventilé à 170 degrés. La cuisson dure environ 40 à 45 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le gâteau est ferme.
Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous donner rendez-vous pour une prochaine recette !
