Le gâteau de riz est un dessert traditionnel, chaud ou froid, à base de riz, de lait, de sucre et d’un appareil aux œufs. On le cuit jusqu’à obtenir une texture ferme, proche d’un flan, souvent agrémenté de caramel ou de coulis pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients :
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450 g de lait demi-écrémé
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2 gousses de vanille
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1 œuf entier (environ 50 g)
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90 g de riz rond
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100 g de crème liquide
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70 g de sucre semoule
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1 jaune d’œuf (environ 20 g)
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1 pincée de fleur de sel (1 g)
Pour le caramel :
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2 cuillères à soupe d’eau
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60 g de sucre semoule
Préparation :
1. Blanchir le riz
Versez le riz dans une casserole, ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition en remuant. Retirez aussitôt du feu et égouttez dans une passoire. Passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape permet d’enlever l’excès d’amidon et d’adoucir le goût.
2. Cuire le riz au lait
Faites chauffer doucement le riz dans le lait avec le sucre, la fleur de sel et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais la préparation encore légèrement liquide (le riz va continuer à absorber le lait).
3. Préparer le caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau. Dès qu’il prend une belle couleur ambrée (auburn), retirez du feu. Versez immédiatement ce caramel dans des moules individuels (environ 12 cm de diamètre et 3-4 cm de haut), en nappant bien le fond et les bords.
4. Finaliser le gâteau de riz
Dans un bol, fouettez l’œuf entier et le jaune, puis incorporez-les au riz au lait en retirant les gousses de vanille. Mélangez bien. Versez la préparation dans les moules caramélisés.
Placez les moules dans un bain-marie (dans un plat rempli d’eau froide) et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Enfournez à 150 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris mais encore moelleux.
Laissez refroidir ou dégustez tiède, selon votre goût. Ce gâteau de riz au caramel et vanille est prêt à régaler vos papilles !
