Envie d’un dessert raffiné, sans gluten et facile à réaliser ? Le gâteau à la ricotta et aux amandes est le compromis idéal entre douceur, légèreté et goût authentique. Inspiré des traditions italiennes, ce gâteau sans farine de blé séduit par sa texture ultra moelleuse et ses arômes subtils d’amande et de citron. Parfait pour le goûter, le brunch ou en fin de repas, il plaira aux amateurs de desserts gourmands et sains.

Grâce à la ricotta onctueuse, à la farine d’amandes naturellement sans gluten, et au zeste de citron frais, ce gâteau s’impose comme une alternative légère et savoureuse aux pâtisseries classiques. Sa recette simple, accessible même aux débutants, permet de réussir à coup sûr un dessert digne d’une pâtisserie artisanale.

✅ Ingrédients (pour un moule à cake de 22 cm)

  • 115 g de beurre doux (à température ambiante)

  • 150 g de sucre en poudre

  • 2 c. à soupe d’extrait de vanille

  • ½ c. à soupe d’extrait d’amande

  • 4 œufs frais (à température ambiante)

  • 425 g de ricotta fraîche

  • Le zeste râpé de 2 citrons bio

  • 200 g de farine d’amandes

  • 100 g d’amandes effilées

  • 1 pincée de sel

  • Sucre glace (pour la finition)

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation du moule

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique). Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson.

2. Crémer le beurre

Dans un grand saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajoutez la vanille et l’extrait d’amande.

3. Ajouter les jaunes d’œufs et la ricotta

Incorporez les jaunes un à un. Ajoutez la ricotta et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

4. Intégrer la farine d’amandes

Ajoutez la farine d’amandes et une pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule.

5. Monter les blancs en neige

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la pâte en trois fois, en soulevant doucement la préparation.

6. Cuisson

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.

7. Refroidissement

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

🧊 Conservation

  • À température ambiante : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.

  • Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.

  • Au congélateur : se conserve 3 mois (film alimentaire + papier aluminium). Laissez décongeler à température ambiante.

🔄 Idées de variantes

  • 🍊 Version agrumes : remplacez le citron par de l’orange ou du citron vert pour varier les plaisirs.

  • 🌱 Sans lactose : utilisez du beurre végétal et de la ricotta sans lactose.

  • 🍫 Version gourmande : ajoutez des pépites de chocolat noir ou servez avec un coulis de citron maison.