Voici une recette de fraises au thermomix, une de mes préférées, un gâteau aux fraises classique à base d’une génoise moelleuse, garnie de mousseline et de fraises de saison, si facile à réaliser au thermomix pour un dessert gourmand.

Ingrédients :

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Pour la génoise:

50 g de farine

50 g de maïzena

4 œufs

120 g de sucre

1 sachet de levure chimique

Pour la crème mousseline :

4 œufs

400 g de lait entier

50 g de maïzena

30 g de sucre vanillé

400 g de fraises coupé en 2

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’arôme de fraises ( facultatif )

200 g de beurre pommade

Pour la gelée de fraises :

jus de 1/2 citron

200 g de fraises

4 g feuilles de gélatine

Préparation :

Comment réaliser ce Fraisier au Thermomix ?

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Pour les biscuits :

Placer le fouet dans le bol du thermomix, puis ajouter les œufs et le sucre et mettre 10 minutes à 37° en vitesse 3.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique puis mélanger en 50 secondes en vitesse 3

Verser la préparation dans un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 à 20 minutes.

Retirer du four puis ouvrir le couvercle et laisser refroidir.

Ensuite, coupez la génoise en deux galettes en forme de  cercle à pâtisserie et réservez.

Pour glace :

Dans un bol propre, mettre le lait, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme fraise et la fécule de maïs, puis cuire 9 minutes à 90°  vitesse 4

Verser la crème dans le saladier par Pour contact, un film alimentaire est ensuite placé au réfrigérateur.

Lorsque la crème est complètement refroidie, remettre dans le bol, insérer le fouet et mélanger à nouveau 20 secondes en vitesse 3.

Ajouter le beurre ramolli et laisser reposer 3 minutes en vitesse 4

Pour le montage des pièces de montage :

Placer votre cercle sur la pâte de 24 cm sur une assiette de service, et disposez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, pour faciliter l’expansion.

Déposer la première génoise, puis couper les fraises  en deux autour du biscuit, côté vers l’extérieur.

Mettre la glace dans une poche à glace puis remplir de biscuits en commençant par l’espace entre les fraises.

Déposer la deuxième génoise, presser légèrement dessus, puis recouvrir du reste de crème, puis battre le dessus à la spatule et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Pour la gelée de fraise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Mettre les fraises dans le bol  puis mixer 20 secondes à  vitesse 8.

Passer la purée au tamis pour une texture plus fine.

Remettre la purée dans le bol, ajouter le jus de citron vert puis régler 3 minutes à 60°  vitesse 1.

Lorsque la cloche sonne, ajouter la gélatine puis mixer 20 secondes  vitesse 4

Refroidir puis verser avec précaution. Miroir sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Démoulez délicatement les fraises, puis décorez et servez.

Votre Fraisier au Thermomix est prêt !