Les empanadas sont un plat typique des pays latins, de l’Espagne, du Mexique, de l’Argentine et d’autres pays. Le nom vient de impanare, qui signifie « paner quelque chose à l’intérieur d’un récipient » de pain, de pâte levée ou d’un autre ingrédient. Les empanadas sont généralement fourrées de viande ou de légumes, ou des deux, et accompagnées de différentes sauces selon le pays d’origine. Même en Italie, nous avons quelque chose de similaire : les panzerotti, les calzoni ou la pizza frite de Naples sont toutes des préparations ayant les mêmes intentions, mais avec des ingrédients différents et une cuisson qui alterne entre la cuisson au four et la friture.
En Espagne, les empanadas sont rondes ou carrées, presque comme une tarte salée, et sont généralement servies en portions triangulaires, tandis qu’en Amérique du Sud, elles sont petites et en forme de croissant. Les garnitures varient entre celles à prédominance de viande au Mexique et celles à base de tous les produits de la terre et de la mer en Espagne. En Galice, l’empanada galicienne est célèbre, avec du thon, des oignons et des poivrons.
Comment préparer les empanadas espagnoles au thon
Ingrédients
- 450 grammes de farine
- 100 ml d’huile végétale
- 100 grammes de vin blanc
- 1 œuf
- paprika ou poivre noir au goût
- 240 grammes de thon à l’huile
- 2 œufs durs
- tomates en dés ou purée de tomates, selon le goût
- sel et poivre à volonté
- levure pour tartes salées – facultatif
Préparation
- Allumer le four et sélectionner 180°C.
- Dans un premier bol, tamiser la farine, la levure et le sel.
- Dans le second, verser l’huile, le vin et l’œuf.
- Saupoudrer la farine dans le deuxième bol, petit à petit, en mélangeant soigneusement.
- Déposer la pâte sur le plan de travail lorsqu’elle commence à durcir et bien la pétrir avec les mains.
- Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte couverte pendant une heure.
- Prendre la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille pas trop fine, sinon elle ne tiendra pas le contenu ; il faut faire deux rectangles ou deux ronds, selon la plaque de cuisson choisie.
- Dans un bol, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients restants : thon, tomate, œuf dur émietté, sel et poivre.
- Verser la farce dans l’un des deux moules qui serviront de base et laisser un petit bord vide ; badigeonner d’un peu d’eau tout le bord.
- Déposer la pâte sur le dessus, en pressant bien le pourtour avec les doigts ou une fourchette. Badigeonnez la surface avec du lait et du jaune d’œuf si vous voulez qu’elle soit plus dorée et brillante.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, en vérifiant souvent la couleur sans ouvrir le four. Lorsque l’empanada est bien dorée, elle est prête.
Comment préparer les empanadas mexicains à la viande
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 70 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- sel selon le goût
- 150 grammes de viande de bœuf hachée ou d’autres viandes selon votre goût
- 1 poignée d’olives noires hachées
- 1/2 oignon
- 1 œuf dur
- raisins secs à volonté
- sel et poivre à volonté
- paprika à volonté
- huile au goût
Préparation
- Allumer le four et le porter à 180°C.
- Pétrir la farine avec le beurre coupé en morceaux et l’eau ; l’opération peut être facilitée par un batteur planétaire, sinon à la main sur le plan de travail.
- Former une boule et la laisser reposer couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la farce ; faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec de l’huile et un peu d’eau pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajouter la viande hachée, le paprika, les raisins secs trempés et pressés, le sel et le poivre.
- Faire frire à feu modéré pendant quelques minutes et éteindre.
- Prendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail pour obtenir une feuille pas trop fine.
- Découper des disques de 12 cm de diamètre.
- Déposer sur chaque disque un peu de viande, un œuf émietté et des olives hachées.
- Replier le disque en triangle et bien presser les bords pour les faire adhérer, en ajoutant éventuellement un peu d’eau sur le bord inférieur.
- Placer les boulettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 15 minutes.
Les deux préparations peuvent également être faites en friture, mais les calories seront bien sûr plus élevées.
