Mes croquettes de légumes sont simples et savoureuses. Pour les rendre plus savoureuses et plus invitantes, en plus des courgettes, de la carotte et de la pomme de terre, j’ajoute une bonne dose de fromage scamorza fumé et un peu de parmesan.

Pour les cuire, j’utilise très peu d’huile, juste deux doigts au fond d’une poêle anti-adhésive, car il n’est pas nécessaire de les faire frire en immersion, mais simplement de bien les faire dorer sur toute leur surface.

Je les sers en entrée, pour un buffet entre amis, mais dans ma famille, je les présente au déjeuner ou au dîner comme plat principal, accompagnés d’une belle salade de saison.

Et maintenant, laçons nos tabliers et mettons-nous au travail, c’est parti !

Croquettes de légumes : ingrédients et préparation

Pour cette recette, procurez-vous

  • 4 courgettes de taille moyenne
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • une pincée de sel et de poivre
  • 100 g de fromage scamorza fumé
  • 30 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • une bonne quantité de chapelure pour la panure
  • huile de graines q.b. pour la friture

Préparation :

Il faut d’abord laver, sécher et équeuter les légumes. Nous épluchons les courgettes, les râpons, ajoutons un peu de sel, les laissons reposer quelques minutes, puis nous les pressons bien entre des mains propres pour enlever tout le liquide végétal et nous les plaçons dans un bol.

Nous râpons également la carotte et ajoutons une pincée de sel, nous la laissons reposer quelques minutes, nous la pressons et nous l’ajoutons au saladier. La pomme de terre, également râpée, salée et pressée, est ajoutée au reste des légumes. Saler et poivrer, puis râper le fromage scamorza et le placer dans le saladier, avec le parmesan et l’ail pelé et écrasé à l’aide du presse-ail. Séparément, casser les œufs dans un bol et les battre avec un fouet à main pour les rendre uniformes, puis les verser dans le bol de courgettes et bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange uniforme et bien lié.

Mettre beaucoup de chapelure dans un petit plat. Prendre une boule de pâte et la pétrir entre les mains pour former une croquette, la rouler dans la chapelure et la déposer sur un plateau.

Continuer ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient terminés, en essayant de faire toutes les croquettes de la même taille et de bien les paner.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de graines, sans exagérer les quantités, il ne faut pas faire de friture !

Faire cuire quelques croquettes à la fois et les faire dorer des deux côtés.

Sortez-les, épongez-les avec du papier absorbant et apportez-les à table.