Les crêpes sucrées sont des crêpes faites avec du lait et de la farine ou de l’eau et de la farine. À ces ingrédients principaux ont été ajoutés au fil du temps de nombreux ingrédients pour les rendre plus salées : noix de muscade, poivre, fromage râpé, curcuma.
Selon une histoire racontée en France, le pape Gélase aurait vu un groupe de pèlerins frigorifiés affluer à la Chandeleur au Ve siècle. Il eut pitié d’eux et ordonna aux cuisines papales de préparer quelque chose de chaud et de rapide pour les réconforter. Les cuisiniers ont immédiatement pensé aux œufs, un aliment protéiné et revigorant, mais comme il fallait en préparer une grande quantité, ils ont eu l’idée de les « diluer » avec de l’eau et de la farine. Le résultat fut très apprécié, à tel point que même le pape en voulut à cette occasion et à d’autres.
Mais en réalité, à y regarder de plus près, cette pâte, avec quelques variantes, se retrouve dans diverses traditions, même très anciennes. Par exemple, le pain arabe, les tortillas mexicaines, les piadinas romagnoles. Ces préparations ont toutes en commun la caractéristique de cuire la pâte sur un support chaud plutôt qu’au four.
Le terme « crêpe » est dérivé de « crispus », qui signifie crêpe en latin. D’ailleurs, dans de nombreuses régions italiennes, on les appelle crespelle ou scrippelle. Mais voyons maintenant comment préparer de délicieuses crêpes sucrées ou, si vous le souhaitez, des crêpes salées en ajoutant une pincée de sel à la pâte au lieu de l’édulcorant !
Crêpes sucrées : La recette légère parfaite à 210 Kcal !
Ingrédients
- 3 œufs
- un demi-litre de lait
- 250 grammes de farine
- sel et poivre au goût si salé
- édulcorant au goût si doux
Préparation
- Pour préparer les crêpes sucrées, mélanger soigneusement les œufs avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine tamisée, petit à petit, sans faire de grumeaux.
- Continuer à mélanger, également à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
- Assaisonner de sel et de poivre, si vous avez choisi de les saler, et mélanger à nouveau.
- Faire chauffer une poêle de 20 cm de diamètre et la graisser avec du beurre ou du saindoux.
- Verser une petite louche de pâte et déplacer immédiatement la poêle pour couvrir tout le fond.
- Dès que vous commencez à voir des petits trous, retournez la crêpe et faites-la cuire de l’autre côté.
- Retirer du feu et laisser reposer les crêpes.
Remarques
Les crêpes sucrées se prêtent à de nombreuses recettes et à de nombreuses garnitures.
Les formes réalisables sont principalement les suivantes :
- croissant, pliant le cercle en deux ;
- parcelle, en enroulant la crêpe et en fermant les bords avec de la ciboulette ;
- cannellonis, simplement roulés ;
- paquet, en fermant d’abord deux rabats au-dessus et en dessous, puis les côtés ;
- mini-boîte, en pliant la crêpe en deux puis à nouveau en deux, avec la garniture à l’intérieur.
Tous ces formats peuvent être sucrés ou salés, et donc pour la garniture vous pouvez utiliser de la confiture, de la crème, du chocolat léger, ou encore des tranches de viande, de la viande hachée, de la béchamel, des fromages, des légumes.
