Cette crème pâtissière savoureuse est parfaite pour accompagner vos desserts : crêpes, tartes, éclairs, ou encore mille-feuilles. Sa texture onctueuse et son goût vanillé en font une préparation incontournable pour toutes les occasions !
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de Maïzena (ou de farine)
Préparation :
1. Infusion du lait à la vanille :
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez-les ainsi que la cosse dans le lait.
- Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour bien infuser la vanille. Retirez ensuite la casserole du feu.
2. Préparation de l’appareil :
- Dans un grand bol, séparez les jaunes d’œufs des blancs (conservez les blancs pour une autre recette, comme des meringues).
- Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez doucement la Maïzena (ou la farine) tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir un mélange homogène.
3. Mélange des deux préparations :
- Versez la moitié du lait chaud (filtré pour retirer la gousse) dans le mélange œufs-sucre-farine. Fouettez délicatement, puis plus énergiquement, pour bien détendre la préparation.
- Une fois bien mélangé, reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
4. Cuisson :
- Remettez la casserole sur feu doux et mélangez constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
- Lorsque les premiers bouillons apparaissent, la crème va épaissir. Continuez à mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire la crème.
5. Refroidissement et finition :
- Versez la crème dans un récipient propre. Si vous souhaitez éviter qu’une croûte ne se forme, ajoutez 50 g de beurre sur la surface encore chaude et laissez-le fondre en l’étalant délicatement avec une spatule.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Conseils pour une crème pâtissière parfaite :
- Astuce anti-grumeaux : Si des grumeaux se forment malgré tout, passez rapidement la crème au mixeur plongeant ou au tamis.
- Conservation : La crème pâtissière se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Variantes : Vous pouvez parfumer votre crème avec du zeste d’orange, de l’amande amère, ou du rhum pour un goût original.
Utilisations :
- Garnissez des éclairs, des choux ou des tartes aux fruits avec cette crème délicieuse.
- Servez-la comme dessert à part entière avec des fruits frais ou des biscuits.
- Dégustez-la sur des crêpes pour un plaisir gourmand !
Bon appétit !