Cette crème pâtissière savoureuse est parfaite pour accompagner vos desserts : crêpes, tartes, éclairs, ou encore mille-feuilles. Sa texture onctueuse et son goût vanillé en font une préparation incontournable pour toutes les occasions !

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de Maïzena (ou de farine)

Préparation :

1. Infusion du lait à la vanille :

  • Versez le lait dans une casserole.
  • Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez-les ainsi que la cosse dans le lait.
  • Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour bien infuser la vanille. Retirez ensuite la casserole du feu.

2. Préparation de l’appareil :

  • Dans un grand bol, séparez les jaunes d’œufs des blancs (conservez les blancs pour une autre recette, comme des meringues).
  • Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  • Incorporez doucement la Maïzena (ou la farine) tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir un mélange homogène.

3. Mélange des deux préparations :

  • Versez la moitié du lait chaud (filtré pour retirer la gousse) dans le mélange œufs-sucre-farine. Fouettez délicatement, puis plus énergiquement, pour bien détendre la préparation.
  • Une fois bien mélangé, reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.

4. Cuisson :

  • Remettez la casserole sur feu doux et mélangez constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
  • Lorsque les premiers bouillons apparaissent, la crème va épaissir. Continuez à mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  • Retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire la crème.

5. Refroidissement et finition :

  • Versez la crème dans un récipient propre. Si vous souhaitez éviter qu’une croûte ne se forme, ajoutez 50 g de beurre sur la surface encore chaude et laissez-le fondre en l’étalant délicatement avec une spatule.
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.

Conseils pour une crème pâtissière parfaite :

  • Astuce anti-grumeaux : Si des grumeaux se forment malgré tout, passez rapidement la crème au mixeur plongeant ou au tamis.
  • Conservation : La crème pâtissière se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Variantes : Vous pouvez parfumer votre crème avec du zeste d’orange, de l’amande amère, ou du rhum pour un goût original.

Utilisations :

  • Garnissez des éclairs, des choux ou des tartes aux fruits avec cette crème délicieuse.
  • Servez-la comme dessert à part entière avec des fruits frais ou des biscuits.
  • Dégustez-la sur des crêpes pour un plaisir gourmand !

Bon appétit !