La crème pâtissière à la crème est plus délicate que la crème pâtissière classique. Vous pouvez la déguster telle quelle à la cuillère, mais aussi l’utiliser pour fourrer des gâteaux, des tartes, des génoises ou pour la zuppetta napolitaine.
L’amidon est utilisé en quantités égales : amidon de maïs et de riz, mais si vous n’avez que du maïs sous la main, n’ayez crainte, le goût et la consistance ne changent pas. On peut utiliser du citron ou de la vanille pour l’aromatiser.
Pour un résultat plus soigné, une noix de beurre peut être ajoutée à la fin.
Voyons comment le faire ensemble.
Crème pâtissière à la crème : les ingrédients
Voici ce dont nous avons besoin
- 4 jaunes d’œufs
- 170 g de sucre + quelques cuillères à café pour le lait
- 400 ml de lait
- le zeste d’un citron
- 125 ml de crème fraîche
- 30 g de fécule de maïs
- 20 g de fécule de riz
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
Mettre les deux amidons dans un bol et les mélanger (si vous n’en utilisez qu’un, cette étape n’est pas nécessaire).
Après avoir soigneusement lavé le citron, l’éponger avec du papier absorbant ou un torchon propre. À l’aide d’un économe, prélever le zeste (uniquement la partie jaune) et le plonger dans le lait, ajouter la crème et l’arôme de vanille et faire chauffer le tout. Nous ajoutons également deux ou trois cuillères à café de sucre.
Pendant la cuisson, dans un autre bol, nous battons vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, à l’aide d’un batteur à main. Lorsque le mélange est bien fouetté, ajouter les amidons et les laisser absorber.
Le lait et la crème doivent maintenant être chauds, retirez le zeste de citron, ajoutez-en une petite louche au mélange d’œufs en remuant rapidement, puis versez le tout dans la casserole et remettez le tout dans la cocotte à feu moyen-doux sans cesser de remuer.
Lorsqu’elle est épaisse et lisse, éteindre le cuiseur et ajouter un petit morceau de beurre pour la rendre brillante et soyeuse.
Et voilà, notre crème pâtissière est prête pour notre utilisation préférée !
