La crème mousseline à la vanille est une préparation incontournable en pâtisserie : onctueuse, aérée et savoureuse. Mélange subtil de crème pâtissière et de beurre, elle est idéale pour garnir des gâteaux, des éclairs, des tartes ou encore pour réaliser de magnifiques décorations avec une poche à douille.
Suivez cette recette pas à pas pour obtenir une crème moelleuse et parfaite à chaque fois. Une fois prête, elle se raffermit légèrement au réfrigérateur, idéale pour le dressage.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 1 heure (au frais)
Ingrédients (pour environ 600 g de crème) :
- 4 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre pommade (très mou)
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 60 g de farine
Préparation de la crème mousseline :
1. Infusion du lait à la vanille :
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines à l’aide d’un couteau.
- Dans une casserole, versez le lait entier avec les graines et les gousses de vanille.
- Placez sur feu moyen et portez doucement à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
2. Préparation de la crème pâtissière :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Lorsque la crème a une consistance épaisse et lisse, retirez-la du feu.
- Filmez au contact (placez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement à température ambiante.
3. Incorporation du beurre pour la mousseline :
- Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier.
- Fouettez la crème avec un batteur électrique à pleine vitesse pendant environ 1 minute pour la détendre.
- Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois, tout en continuant à battre. Continuez à fouetter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la crème soit lisse, légère et aérée.
Conseils pour une crème mousseline réussie :
- Le beurre doit être très mou mais pas liquide. Cela garantit une bonne émulsion avec la crème pâtissière.
- Assurez-vous que la crème pâtissière est bien refroidie avant d’ajouter le beurre, sinon la texture pourrait être granuleuse.
- Si la crème est trop liquide après incorporation du beurre, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis fouettez-la à nouveau.
Utilisations de la crème mousseline :
- Garniture pour des fraisiers, Paris-Brest, ou mille-feuilles.
- Décoration de gâteaux et cupcakes avec une poche à douille.
- Farce pour des éclairs ou des choux.
Conservation :
- La crème mousseline se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Avant de l’utiliser après repos, fouettez-la légèrement pour retrouver sa texture onctueuse.
Conclusion :
Votre crème mousseline à la vanille est prête ! Onctueuse, légère et délicatement parfumée, elle sublimera toutes vos créations pâtissières. À vos fouets et régalez-vous ! 🍰✨
