Envie d’un dessert élégant, audacieux et réconfortant ? Cette crème brûlée décadente revisite le classique avec une touche subtilement rustique grâce à la mélasse caramélisée et à l’amande délicate. Une recette surprenante, parfaite pour un dîner raffiné, une fête de fin d’année, ou un moment où vous voulez vraiment éblouir vos convives.

🍮 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 c. à soupe de farine de blé

  • 500 ml de lait entier

  • 120 ml de mélasse foncée (non sulfitée de préférence)

  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère
    (ou 25 g d’amandes concassées finement, pour une version plus texturée)

👨‍🍳 Préparation pas à pas :

🔹 1. Préparation du lait

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux, sans le faire bouillir.

🔹 2. Préparation du liant

  • Dans un petit bol, délayez la farine avec un peu d’eau froide pour obtenir un mélange sans grumeaux.

  • Incorporez cette préparation au lait chaud en fouettant doucement jusqu’à épaississement (texture nappante, comme une crème légère).

🔹 3. Caramélisation de la mélasse

  • Dans une autre petite casserole, portez la mélasse à ébullition à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser légèrement (attention, cela peut aller très vite — surveillez bien !).

  • Retirez du feu et laissez tiédir une minute.

🔹 4. Assemblage

  • Versez délicatement la mélasse caramélisée dans la crème chaude tout en mélangeant pour obtenir une texture homogène.

  • Ajoutez l’extrait d’amande ou les amandes finement concassées, selon votre version.

🔹 5. Cuisson finale

  • Répartissez la crème dans des ramequins.

  • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

🔹 6. Finition « brûlée »

  • Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur le dessus.

  • Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

🥄 Dégustation :

Servez bien frais avec quelques amandes effilées toastées ou une touche de fleur de sel, pour un contraste saisissant entre sucré, salé et croquant.

🔍 Astuce du chef :

🔸 Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre moulu dans la crème pour une version plus épicée, parfaite en hiver.