Régalez-vous avec cette recette emblématique du couscous marocain, un plat réconfortant, riche en saveurs et profondément enraciné dans la culture marocaine. Parfait pour les grandes réunions familiales ou les occasions spéciales, ce plat allie harmonieusement des légumes colorés, de la viande tendre, des épices parfumées et des grains de couscous aérés.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 450 g de semoule de blé dur (couscous, grains moyens)
  • 800 g de viande (agneau, poulet ou bœuf selon vos préférences)
  • 600 g de légumes variés (courgettes, carottes, poivrons, oignons, tomates)
  • 200 g de légumineuses (pois chiches précuits, lentilles)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Épices au goût :
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de coriandre moulue
    • 1 c. à café de paprika
    • Une pincée de safran
    • 1/2 c. à café de cannelle
    • Sel et poivre noir
  • Bouillon : viande, poulet ou légumes
  • Accompagnement : Harissa pour une touche épicée.

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

  • Lavez et coupez les légumes en morceaux égaux.
  • Découpez la viande en cubes de taille moyenne.
  • Rincez les pois chiches ou les lentilles si nécessaires.

2. Cuire la viande et les légumes :

  1. Dans une grande cocotte ou un couscoussier, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajoutez les oignons hachés.
  3. Incorporez les épices et mélangez bien pour enrober la viande.
  4. Ajoutez les légumes et mélangez pour bien les imbiber des saveurs.
  5. Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
  6. Ajoutez les pois chiches ou les lentilles en fin de cuisson.

3. Préparer le couscous :

  1. Placez le couscous dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, puis versez de l’eau chaude (quantité indiquée sur le paquet). Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Égrenez les grains avec une fourchette pour les séparer.
  3. Faites cuire le couscous à la vapeur dans un couscoussier pendant 20 minutes pour des grains légers et aérés.

4. Assembler le plat :

  1. Disposez le couscous dans un grand plat de service en formant un dôme.
  2. Creusez un puits au centre et remplissez-le avec la viande, les légumes et les légumineuses.
  3. Arrosez avec un peu de bouillon pour ajouter de la saveur.

Conseils de dégustation :

  • Servez le couscous marocain bien chaud, accompagné de harissa pour ceux qui aiment les plats épicés.
  • Complétez avec un bon thé à la menthe marocain pour une expérience authentique.

Un plat à partager, une culture à découvrir

Ce couscous marocain réunit toutes les saveurs et l’âme de la cuisine marocaine. En le dégustant, laissez-vous transporter dans l’ambiance chaleureuse des souks et des traditions familiales du Maroc.