Le tiramisu est un dessert italien incontournable, apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse. Voici une recette détaillée pour réaliser un tiramisu parfait en pasteurisant les jaunes d’œufs, une méthode qui garantit une crème sécuritaire et savoureuse. Suivez ces étapes simples et découvrez le secret d’un tiramisu maison digne d’un chef.

Ingrédients (pour un moule de 20×20 cm) :

Pour la crème au mascarpone :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 40 g d’eau

Pour le montage et la finition :

  • 200 g de doigts de dame
  • 200 g de café moka (non sucré)
  • Cacao amer en poudre (quantité suffisante)

Étapes de Préparation :

1. Préparez la crème au mascarpone :

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un grand bol.
  2. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
  3. Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant énergiquement avec un fouet électrique. Continuez à fouetter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne mousseux.
  4. Incorporez le mascarpone, cuillère après cuillère, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  5. Placez la crème au mascarpone au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

2. Montez le tiramisu :

  1. Préparez le café et laissez-le refroidir. Trempez légèrement les doigts de dame dans le café (ne les imbibez pas trop pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
  2. Disposez une première couche de doigts de dame dans le moule.
  3. Étalez une généreuse couche de crème au mascarpone sur les biscuits.
  4. Répétez l’opération avec une deuxième couche de doigts de dame imbibés et une couche de crème.
  5. Terminez par une couche de crème au mascarpone sur le dessus.

3. Finition et repos :

  1. Saupoudrez le tiramisu de cacao amer à l’aide d’un tamis.
  2. Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se mélangent.
  3. Juste avant de servir, ajoutez une dernière couche de cacao pour un aspect frais et appétissant.

Conseils et astuces :

  • Conservation : Le tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Variante alcoolisée : Ajoutez 20-30 ml de liqueur (comme du rhum, de l’amaretto ou du marsala) au café pour une saveur légèrement alcoolisée, parfaite pour les fêtes.
  • Consistance parfaite : Si la crème semble trop liquide, incorporez 100 g de mascarpone ou 200 g de crème fouettée pour ajuster la texture.
  • Alternatives au café : Pour une version sans café, utilisez un sirop de lait et de cacao ou du café décaféiné.

Pourquoi essayer cette recette ?

  • Crémeux et équilibré : Une texture parfaite grâce à la pasteurisation des œufs.
  • Polyvalent : Peut être personnalisé avec des saveurs comme le citron, la fraise ou la noix de coco.
  • Rapide et facile : 20 minutes de préparation pour un dessert qui impressionnera vos invités.

En résumé :

Le tiramisu classique est un dessert simple mais élégant, idéal pour toutes les occasions. Avec cette recette, vous obtiendrez un tiramisu crémeux, savoureux et parfaitement équilibré.

Essayez-le dès aujourd’hui et savourez un dessert italien authentique !