Vous adorez la Forêt-Noire classique mais vous redoutez les longues heures de préparation et de cuisson ? Voici une version revisitée en cheesecake sans cuisson, rapide, rafraîchissante et tout aussi spectaculaire. Ce dessert se compose d’une base croustillante au cacao, de deux crèmes onctueuses à la ricotta et au chocolat, et d’une généreuse couche de cerises fraîches.

Parfait pour l’été, les anniversaires, les repas de famille ou tout simplement pour se faire plaisir… sans allumer le four !

🍒 Pourquoi choisir ce cheesecake Forêt-Noire ?

  • ❄️ Sans cuisson, idéal pour les jours de chaleur

  • 🍫 Deux couches crémeuses aux goûts complémentaires

  • 🍒 Cerises fraîches ou en bocal, selon la saison

  • 🎂 Visuel bluffant, goût irrésistible

  • 🕒 Prêt en 30 minutes, à préparer à l’avance

🧾 Ingrédients (8 parts)

🔸 Pour la base :

  • 200 g de biscuits secs (type Petit-Beurre ou Digestive)

  • 20 g de cacao amer en poudre

  • 120 g de beurre fondu

🔸 Pour la première crème (vanille) :

  • 200 g de ricotta

  • 100 ml de crème liquide entière

  • 200 g de yaourt nature

  • 100 g de sucre en poudre

  • 8 g de gélatine en feuilles

  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

🔸 Pour la deuxième crème (chocolat) :

  • 200 g de ricotta

  • 100 ml de crème liquide entière

  • 200 g de yaourt nature

  • 80 g de sucre

  • 100 g de chocolat noir pâtissier

  • 8 g de gélatine en feuilles

  • 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou au sirop)

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Base biscuitée au cacao

  • Mixez finement les biscuits avec le cacao.

  • Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.

  • Tassez la préparation dans le fond d’un moule à charnière (20 cm), recouvert de papier cuisson.

  • Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la première crème.

2. Crème vanille onctueuse

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

  • Dans un saladier, mélangez la ricotta, le yaourt, la crème liquide, le sucre et la vanille.

  • Égouttez la gélatine, faites-la fondre à feu doux avec 1 c. à soupe de crème.

  • Incorporez-la dans le mélange en remuant rapidement.

  • Versez sur la base biscuitée, lissez bien, et laissez prendre 2 heures au frais.

3. Crème chocolat et cerises

  • Hydratez à nouveau la gélatine.

  • Dans une casserole, chauffez la crème sans la faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée.

  • Versez la crème chaude sur le chocolat haché, laissez fondre et mélangez.

  • Dans un bol, mélangez la ricotta, le yaourt, le sucre, puis incorporez la ganache au chocolat.

  • Sortez le moule du frigo, disposez les cerises dénoyautées sur la crème vanille.

  • Recouvrez avec la crème au chocolat.

  • Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

🍰 Dressage et décoration

  • Une fois bien figé, démoulez délicatement le cheesecake.

  • Décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, cerises fraîches, chantilly maison, ou encore un glaçage miroirpour les grandes occasions !

✅ Astuces bonus :

  • Remplacez la ricotta par du mascarpone pour une version plus dense.

  • Pour un goût corsé, ajoutez quelques gouttes de liqueur de cerise (kirsch) dans les crèmes.

  • Vous pouvez également utiliser des cerises griottes au sirop pour une version plus rapide.

🧊 Conservation :

Ce cheesecake se conserve 3 jours au frais, bien couvert. Il est encore meilleur après une nuit de repos !