Voici une recette simple et élégante qui fera sensation à votre table. La délicatesse des Saint-Jacques combinée à la saveur douce des crevettes et le parfum des girolles offrent un plat exquis à partager.

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes roses (cuites et décortiquées)
  • 2 échalotes grises
  • 1 gousse d’ail
  • 0,5 cuil. à soupe de farine
  • 15 cl de Noilly-Prat
  • 100 g de girolles
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

  1. Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail.
  2. Nettoyez soigneusement les girolles à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide pour éliminer les résidus de terre.
  3. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur.

Étape 2 : Cuisson des Saint-Jacques

  1. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté, juste pour les dorer légèrement. Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et réservez.

Étape 3 : Préparation de la sauce

  1. Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre, les échalotes et l’ail. Faites suer à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
  2. Ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant 5 minutes pour libérer leurs arômes.
  3. Saupoudrez de farine et mélangez bien sur le feu pour enrober les ingrédients.
  4. Déglacez avec le Noilly-Prat et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

Étape 4 : Assemblage

  1. Incorporez les crevettes et la crème liquide à la sauce. Mélangez délicatement.
  2. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la casserole pour les réchauffer. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes sans faire bouillir.
  3. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Étape 5 : Service

  1. Parsemez de persil plat ciselé.
  2. Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles ou des bols.
  3. Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou d’une salade verte.

Astuces :

  • Accompagnement : Cette cassolette se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis.
  • Alternative : Vous pouvez remplacer les girolles par d’autres champignons, comme des cèpes ou des champignons de Paris, selon la saison.

Bon appétit ! 🍤✨