Un dessert fondant, fruité et irrésistible

Cette bûche facile à réaliser allie la douceur du mascarpone et du chocolat blanc à la fraîcheur acidulée des framboises. Moelleuse, légère et visuellement élégante, elle fera sensation à votre table de fête.

📋 Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 120 g de farine

Pour la crème :

  • 2 œufs

  • 250 g de mascarpone

  • 180 g de chocolat blanc pâtissier

  • 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop de framboises :

  • 150 g de framboises

  • 10 cl d’eau

  • 50 g de sucre

Pour la finition :

  • 150 g de framboises (intérieur)

  • 50 g de framboises (décoration)

  • Copeaux de chocolat blanc (à volonté)

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le biscuit roulé

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre.

  • Ajoutez les jaunes d’œufs battus, puis la farine tamisée, délicatement.

  • Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier.

  • Faites cuire 10 minutes.

  • Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mascarpone

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez tiédir.

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

  • Incorporez le chocolat blanc fondu.

  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.

  • Réservez au frais.

3. Préparer le sirop de framboises

  • Faites chauffer les framboises avec l’eau et le sucre.

  • Une fois les framboises fondues, passez le mélange au tamis pour retirer les pépins.

  • Laissez tiédir.

4. Montage de la bûche

  • Déroulez délicatement le biscuit. Imbibez-le de sirop de framboises à l’aide d’un pinceau.

  • Étalez les ¾ de la crème sur toute la surface (laissez 2 cm en bordure).

  • Répartissez 150 g de framboises fraîches le long du bord.

  • Roulez délicatement le biscuit en serrant bien.

  • Coupez les extrémités pour un rendu net.

  • Recouvrez le roulé du reste de la crème. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Finition avant service

  • Juste avant de servir, décorez avec les framboises restantes et les copeaux de chocolat blanc.

🎁 Astuce gourmande

Cette bûche peut aussi être congelée, puis décongelée doucement au réfrigérateur pour garder sa texture onctueuse.