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La brioche de Nanterre est un scone classique que l’on trouve couramment dans les boulangeries. C’est une sorte de galette qui a été nettoyée, avec une fine ficelle, et qui est très gourmande.

Ingrédients :

– 25g Sucre

– 3 Oeufs(soit 150 grammes)

– 5g Sel

– 250g Farine

– 10g Levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)

– 100g Beurre mou

– 1 Oeuf battu pour la dorure

– Sucre perlé

Préparation :

Comment alors réaliser cette Brioche de Nanterre ?

Dans un bol à mélanger sur pied, ajoutez le sucre, le sel, les œufs et la farine dans l’ordre.

Levure de boulanger ou mettre de la levure déshydratée (ne doit pas être en contact direct avec du sel ou du sucre).

Mélangez au crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 minutes, le mélange doit être homogène (pour moi 10 minutes).

Ensuite, remplacez le crochet par la plaque du robot (facultatif, mais la plaque permet une meilleure aération de la pâte, je ne l’ai pas fait).

Ajouter le beurre haché et commencer à pétrir à vitesse 3-4 pendant environ 10 minutes.  Lorsque la pâte quitte le mur est prêt. (Je pétris, éventuellement le robot, à  4 pendant 10  minutes).

Laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud et sec (1 heure pour moi).

Séchez la pâte en la repliant sur elle-même et en la laissant tomber à environ 30 cm du plan de travail.

Couvrir d’un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur environ 1h à 13h30. Il est aussi possible de le laisser une nuit mais pour le refroidir il faudra le dégazer avant et après refroidissement.

Sortir du réfrigérateur, séparer la pâte et séparer en 8 tablettes d’environ 60 g chacune.

Former des boules rondes et régulières.

Placer les boules de pâte côte à côte dans le récipient à crème au beurre et laisser reposer environ 1 heure, recouvertes d’un linge propre.

Lorsque la pâte a  levé, battre les oeufs deux fois  avec un fouet. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Retirer du four, attendre quelques minutes, puis ouvrir le couvercle et laisser refroidir sur une grille.

La Brioche de Nanterre est prête, servez et régalez-vous !