Vous cherchez une brioche sans œufs, ultra moelleuse et facile à faire à la maison ? La brioche au yaourt est la solution parfaite ! Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou même un brunch en famille, cette recette sans œufs est légère, douce et personnalisable à l’infini. Avec son goût délicat et sa texture aérée, elle plaira à tous, même aux intolérants aux œufs.

Découvrez la recette pas à pas, les astuces pour réussir votre pâte, les idées de garnitures, et des conseils pour la conservation. C’est parti !

✅ Pourquoi choisir cette brioche au yaourt sans œufs ?

  • ✅ Sans œufs, idéale pour les allergiques ou en cas de rupture de stock.

  • ✅ Très moelleuse, grâce au yaourt et au lait.

  • ✅ Facile à pétrir, même à la main ou avec un robot.

  • ✅ Parfumée naturellement, avec zeste d’agrumes et vanille.

  • ✅ Polyvalente : à garnir selon vos envies (chocolat, confiture, fruits secs…).

🕒 Temps de préparation

  • Préparation : 20 minutes

  • Levée : 2 h 30 environ

  • Cuisson : 20 à 50 minutes (selon la taille de la brioche)

📝 Ingrédients (pour 1 brioche ou plusieurs petites)

  • 400 g de farine de force (11-12 g de protéines)

  • 125 g de yaourt nature (ou 125 ml de lait)

  • 125 ml de lait entier

  • 60 g de sucre

  • 6 g de sel (ou 4 g pour une version plus douce)

  • 60 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de jus de fruit (ou rhum/liqueur au choix)

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • Zeste râpé d’un demi-citron ou d’une orange

  • 9 g de levure de boulanger fraîche

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer le beurre aromatisé

Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le zeste de citron. Retirez du feu, laissez infuser. Ajoutez la vanille, réservez.

2. Préparer la pâte

Dans un grand bol (ou le bol du robot), mélangez :

  • Le lait, le yaourt, le sucre

  • Ajoutez la levure émiettée, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, commencez à pétrir.

3. Incorporer les matières grasses

Ajoutez :

  • Le sel (en plusieurs fois)

  • Le beurre doux, petit à petit

  • Puis le beurre aromatisé, en filet

  • Enfin, ajoutez le jus de fruit ou le rhum

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.

4. Première pousse

Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez. Laissez lever à température ambiante pendant 1h20 environ (la pâte doit doubler de volume).

🧁 Façonnage et cuisson

À ce stade, laissez libre cours à votre imagination :

  • Tresse dans un moule à cake

  • Petites brioches individuelles

  • Brioches garnies de chocolat ou confiture

Deuxième pousse : laissez lever encore jusqu’à ce que la pâte double à nouveau.

Badigeonnez la surface avec un peu de lait pour une belle dorure.

Cuisson :

  • Petites brioches : 18-20 min à 175°C

  • Grande tresse : 40-50 min à 165°C

💡 Astuces et variantes

  • 🍫 Gourmande : ajoutez des pépites de chocolat ou une garniture à la crème pâtissière.

  • 🍓 Fruité : garnissez de confiture maison ou de compote.

  • 🍋 Aromatique : variez les zestes (citron vert, mandarine…).

  • 🥛 Plus légère : remplacez le beurre par de la margarine végétale.

❄️ Conservation

  • À température ambiante, dans un sac en tissu ou boîte hermétique : 2-3 jours

  • Vous pouvez également congeler la brioche après cuisson et refroidissement complet.

❓ Foire aux questions

Peut-on la faire sans robot ?

Oui, la pâte est souple et se pétrit facilement à la main.

Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui, utilisez 3 g de levure sèche active à la place des 9 g de levure fraîche.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou d’avoine.

🍽️ Une brioche qui s’adapte à toutes vos envies

Que ce soit pour un goûter en famille, un petit-déjeuner gourmand ou une pause douceur dans la journée, cette brioche au yaourt sans œufs est une recette incontournable. Facile à préparer, légère et personnalisable, elle vous permettra de vous régaler sans prise de tête.

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