Rien de tel qu’un bon bœuf bourguignon fait maison pour réchauffer les cœurs et rassembler toute la famille autour de la table. Ce plat mijoté français aux saveurs profondes et généreuses reste un grand classique, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant.

Facile à préparer à l’avance et encore meilleur réchauffé, ce bœuf bourguignon fondant fera le bonheur des petits et des grands. Voici la recette complète pour un résultat digne des plus belles tables, sans stress et sans triche.

🍷 Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 g de paleron de bœuf coupé en cubes (5 cm)

  • 2 carottes

  • 1 oignon jaune

  • 2 gousses d’ail rose

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri, persil)

  • 10 cl d’huile neutre (arachide ou tournesol)

  • 30 g de farine

  • 120 g de beurre doux

  • 75 cl de bouillon de volaille (maison ou cube)

  • 20 petits oignons grelots, pelés

  • 150 g de champignons de Paris

  • 125 g de poitrine salée sans couenne

  • 1 c. à café de poivre noir concassé

  • 1 c. à soupe de vieux vinaigre de vin

  • Sel, poivre du moulin

  • Quelques brins de persil frais

👨‍🍳 Étapes de préparation du bœuf bourguignon

1. Préparation de la viande et des légumes

  • Épluchez les carottes et l’oignon, coupez-les en rondelles.

  • Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre.

  • Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez-les.

  • Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, l’oignon et l’ail écrasé sans coloration.

  • Remettez la viande, salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre.

2. Torréfier la farine et lancer la cuisson

  • Saupoudrez de farine (on appelle ça « singer »), mélangez et faites cuire 5 minutes à feu moyen pour colorer légèrement la farine.

  • Ajoutez le bouillon de volaille pour recouvrir la viande, portez à ébullition, puis ajoutez le bouquet garni.

  • Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

🍄 Garniture classique du bœuf bourguignon

3. Oignons grelots

  • Dans une petite cocotte, faites fondre une noix de beurre.

  • Faites revenir les oignons grelots à feu doux, salez, poivrez, couvrez.

  • Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez.

4. Lardons et champignons

  • Coupez la poitrine salée en lardons, blanchissez-les 1 minute à l’eau bouillante, puis égouttez-les.

  • Faites-les revenir à sec dans une poêle jusqu’à coloration, réservez.

  • Dans la même poêle, faites sauter les champignons tranchés dans un peu de beurre. Salez, poivrez, réservez avec les oignons et lardons.

🍲 Assemblage final

  • Une fois la viande bien cuite, retirez le bouquet garni et les gousses d’ail.

  • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante.

  • Incorporez les oignons, champignons et lardons, laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

  • Terminez avec un trait de vinaigre de vin pour réveiller les saveurs, et du persil haché au moment de servir.

🥖 Astuce gourmande

Servez votre bœuf bourguignon maison avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse. Et n’oubliez pas le pain frais pour saucer !