Longtemps oubliée, la joue de bœuf est aujourd’hui une véritable star des plats mijotés. Cette viande fondante et riche en saveurs est idéale pour les longues cuissons qui révèlent tout son moelleux. Associée à des légumes et mijotée lentement dans une sauce onctueuse, elle devient un plat réconfortant parfait pour les journées froides.

Dans cette recette, la joue de bœuf mijotée  prend toute sa dimension : une viande tendre, une sauce caramélisée aux légumes et une profondeur de goût incomparable. Découvrez comment réussir ce plat emblématique à la maison en suivant notre guide détaillé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de joue de bœuf (coupée en gros morceaux)
  • 600 g d’oignons (émincés)
  • 1 poireau (émincé)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 gousses d’ail (écrasées, non pelées)
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Préparation des joues de bœuf mijotées

1. Préparer les ingrédients

  1. Coupez les joues de bœuf en gros morceaux pour une cuisson plus homogène.
  2. Émincez les oignons et le poireau, coupez les carottes en rondelles et écrasez l’ail sans le peler.

2. Saisir la viande

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.
  2. Faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces pour bien les colorer. Salez et poivrez.
  3. Égouttez la viande et réservez-la sur une assiette.

3. Faire suer les légumes

  1. Ajoutez les oignons, les carottes et le poireau dans la cocotte.
  2. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, sans les laisser colorer.

4. Caraméliser et épaissir la sauce

  1. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
  2. Saupoudrez de cassonade, mélangez bien et laissez légèrement caraméliser.
  3. Ajoutez la farine tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

5. Mijoter dans la bière blonde

  1. Versez la bière blonde dans la cocotte jusqu’à ce que la viande soit bien immergée.
  2. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni.
  3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

6. Finaliser la sauce

  1. En fin de cuisson, retirez la viande et réservez-la au chaud.
  2. Filtrez la sauce et faites-la réduire d’un tiers à feu moyen pour concentrer les saveurs.
  3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dégustation et accompagnements

🔸 Servez les joues de bœuf nappées de sauce, accompagnées de :

  • Pommes de terre vapeur ou purée maison pour un côté réconfortant
  • Riz ou pâtes fraîches pour une touche gourmande
  • Légumes rôtis ou chou rouge braisé pour une option plus légère

Ce plat mijoté gagne en saveurs le lendemain, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour un repas encore plus savoureux.

Pourquoi adopter cette recette ?

✔ Ultra moelleux : Une cuisson lente qui sublime la tendreté de la joue de bœuf
✔ Saveurs profondes : La bière blonde apporte des notes douces et maltées incomparables
✔ Plat convivial et économique : Un plat généreux qui plaît à toute la famille

🔎 À tester absolument cet hiver pour un repas chaleureux et authentique !