🥘✨ Blanquette de Veau à l’Ancienne : La Recette Authentique de Ma Grand-Mère
La Blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française, un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et évoque les souvenirs des repas en famille. Découvrez cette recette intemporelle, préparée avec amour et respect des traditions.
🕒 Temps de Préparation et Cuisson :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h30
- Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients :
- 900 g de veau (épaule ou poitrine, coupée en morceaux)
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 carottes moyennes
- 25 g de farine
- 1 poireau
- 1 litre de bouillon de viande
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 200 ml de crème liquide entière
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre (au goût)
👩🍳 Préparation Étape par Étape :
1. Préparation de la viande et du bouillon :
- Coupez le veau en morceaux réguliers.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une grande cocotte sans le laisser colorer.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir légèrement.
- Versez le bouillon de viande jusqu’à recouvrir la viande.
2. Préparation des légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons.
- Ajoutez les carottes, le poireau et l’oignon piqué d’un clou de girofle dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec sel et poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
3. Préparation de la sauce :
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte avec une écumoire et réservez-la.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un jus clair.
- Dans une autre casserole, faites fondre les 25 g restants de beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
- Versez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaisse.
4. Liaison finale de la sauce :
- Dans un bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec la crème liquide et ajoutez le jus de citron.
- Incorporez ce mélange à la sauce en remuant continuellement.
- Laissez chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
5. Dressage :
- Disposez les morceaux de veau dans un plat de service chaud.
- Nappez généreusement de la sauce crémeuse.
- Décorez avec quelques brins de persil frais pour une touche finale élégante.
🍷 Quel vin servir avec la Blanquette de Veau ?
Ce plat délicat et crémeux s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec :
- Chablis
- Pouilly-Fuissé
- Sancerre
💡 Astuces du Chef :
- Texture de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour la détendre.
- Accompagnement idéal : Servez votre blanquette avec du riz blanc parfumé, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Conservation : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
🌟 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Blanquette de Veau :
✅ Authentique et traditionnelle
✅ Crémeuse et savoureuse
✅ Facile à préparer
✅ Parfaite pour un repas familial ou festif
🥄 Un Plat Réconfortant et Intemporel
La Blanquette de veau à l’ancienne est un plat qui évoque la générosité et le partage. Chaque bouchée est un véritable retour aux sources, avec des saveurs douces et réconfortantes.
Réalisez cette recette et offrez à vos proches un moment gourmand inoubliable. Bon appétit ! 🥘✨
