Envie d’un plat raffiné et plein de saveurs pour accompagner vos repas ou vos apéritifs ? Découvrez la blanquette de Saint-Jacques, une recette traditionnelle transmise de génération en génération. Avec des ingrédients simples et un goût exceptionnel, cette recette est parfaite pour toutes les occasions.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon vos goûts)
  • 12 grosses crevettes roses
  • 3 échalotes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 courgettes moyennes (ou 4 petites)
  • 2 navets
  • 3 carottes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre + 15 g (pour les Saint-Jacques)
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 4 brins d’aneth
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Préparez les Saint-Jacques :

  • La veille, placez les Saint-Jacques dans un récipient et recouvrez-les de lait.
  • Couvrez le plat et laissez-le reposer au frais toute la nuit pour attendrir les Saint-Jacques.
  • Le jour même, égouttez-les dans une passoire.

2. Préparez les légumes et les crevettes :

  • Décortiquez les crevettes.
  • Émincez les échalotes et les poireaux.
  • Taillez les carottes, les navets et les courgettes en fines lanières.

3. Cuisez les légumes :

  • Faites revenir les échalotes et les poireaux dans 20 g de beurre, à feu doux, pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien, et laissez étuver 5 minutes à couvert.
  • Versez 25 cl d’eau et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  • Faites cuire les carottes, navets et courgettes à la vapeur pendant 5 minutes pour préserver leur croquant.

4. Cuisez les Saint-Jacques :

  • Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
  • Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, salez et poivrez.

5. Assemblez la blanquette :

  • Versez la crème fraîche dans le fumet réduit et faites cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement seulement après cuisson pour éviter de trop saler.
  • Incorporez les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes à la sauce.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

6. Servez :

  • Saupoudrez de brins d’aneth frais avant de servir.
  • Accompagnez la blanquette de pommes de terre vapeur ou d’une salade fraîche pour un repas complet.

Conseils pour réussir la blanquette de Saint-Jacques :

  • Personnalisation : Ajoutez une touche de vin blanc sec dans le fumet pour encore plus de saveur.
  • Fumet maison : Préparez votre fumet de poisson maison pour un goût encore plus authentique.
  • Présentation : Servez dans des assiettes creuses pour mettre en valeur la richesse du plat.

Pourquoi essayer cette recette ?

  • Élégante et savoureuse : Parfaite pour impressionner vos invités.
  • Facile à préparer : Des étapes simples pour un résultat digne d’un chef.
  • Traditionnelle et conviviale : Une recette familiale qui évoque les saveurs d’antan.

En résumé :

La blanquette de Saint-Jacques est un plat élégant, équilibré et plein de saveurs. Facile à préparer, elle ravira vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner raffiné.

Essayez cette recette dès aujourd’hui et partagez un moment gourmand avec vos proches !