Les biscuits de Savoie sont un des classiques de ma grand-mère, ils sont aussi moelleux et légers qu’on le souhaite. C’est vraiment comme beaucoup de gâteaux dans les régions de France, un gâteau avec peu d’ingrédients. Origins aide, quand ma chère grand-mère avait un citron dans la main, elle y ajoutait du zeste... mais pas à chaque fois.
Ingrédients :
– 6 gros œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel fin
– 50 g de farine
– 50 g de fécule de pommes de terre
– le zeste râpé d’un citron
Préparation :
Comment alors réaliser ce Biscuit de Savoie ?
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Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
Faire tremper les jaunes longuement avec du sel et du sucre, jusqu’à ce qu’ils soient blancs. Ajouter la farine tamisée, la fécule et les copeaux.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus à la farine et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit molle. Verser le reste des blancs d’œufs et pétrir légèrement pour obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm préalablement beurré et sucré. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).
Ouvrir immédiatement le moule en le retournant sur la grille.
A déguster tiède ou froid avec de la confiture maison : myrtille, abricot, fraise
Le Biscuit de Savoie est prêt !
