Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne généreuse qui rassemble des saveurs riches et réconfortantes. Cette version revisite la recette classique en remplaçant le traditionnel mélange de viandes par des cuisses de canard et en y ajoutant des fruits secs et des épices de Noël. Parfait pour les fêtes ou un repas convivial, ce plat mijoté au four est un véritable régal.

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes :

  • 6,5 g d’épices pour pain d’épices
  • 40 g de raisins secs
  • 80 g de pruneaux
  • 80 g d’abricots secs
  • 120 g de poireau, coupé en rondelles
  • 2,5 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
  • 40 g de pistaches
  • 120 g de carottes, coupées en rondelles
  • 120 g d’oignons, émincés
  • 12 g d’ail, émincé
  • 6 à 8 cuisses de canard
  • 16 g de gros sel
  • Poivre moulu, au goût
  • 1,2 bouteille de Riesling (ou un autre vin blanc sec d’Alsace)

Préparation :

Étape 1 : Préparer les ingrédients

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
  2. Coupez les légumes (poireau, carotte, oignon) en morceaux de taille moyenne.
  3. Réhydratez les fruits secs (raisins, pruneaux, abricots) dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
  4. Hachez grossièrement les pistaches pour une texture légèrement croquante.

Étape 2 : Monter le baeckeoffe

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans une grande cocotte (en terre cuite si possible, ou une cocotte en fonte), disposez une couche de pommes de terre au fond.
  3. Ajoutez une couche de légumes (poireaux, carottes, oignons) et parsemez une partie des fruits secs (raisins, pruneaux, abricots).
  4. Placez ensuite les cuisses de canard sur cette première couche. Assaisonnez généreusement avec le gros sel, le poivre et les épices pour pain d’épices.
  5. Répétez les couches : pommes de terre, légumes, fruits secs, en terminant par une dernière couche de pommes de terre.
  6. Ajoutez les pistaches hachées sur le dessus pour une touche festive.

Étape 3 : Cuisson

  1. Versez le Riesling dans la cocotte, en veillant à ce que le liquide couvre presque tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour compléter.
  2. Couvrez hermétiquement la cocotte, avec un couvercle ou une pâte à luter (pâte faite d’eau et de farine pour sceller la cocotte).
  3. Placez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3h30 à 4h, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le canard parfaitement tendre.

Conseils de présentation :

  • Servez le baeckeoffe directement dans la cocotte pour conserver la chaleur et le charme rustique du plat.
  • Accompagnez-le d’un verre de Riesling ou d’un Pinot Blanc d’Alsace, pour sublimer les arômes du plat.

Astuces du chef :

  1. Mariner la viande : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner les cuisses de canard avec les épices et un peu de vin blanc la veille.
  2. Ajout de légumes : Vous pouvez enrichir le plat avec d’autres légumes comme le céleri-rave ou le navet.
  3. Personnalisation des épices : Si vous aimez des saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade en complément des épices pour pain d’épices.

Conclusion :

Votre Baeckeoffe de Canard aux Épices de Noël et Fruits Secs est prêt ! Ce plat riche et réconfortant apportera une touche festive et généreuse à votre table, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Bon appétit.