Les aubergines au four à ma façon : un plat campagnard intemporel !

Cette recette fait partie de mon enfance, je m’en souviens pour toujours ! Il n’y avait pas d’été sans aubergines cuites au four avec des tomates cerises, de la scamorza (ou de la mozzarella) et des olives !

Un plat très simple aux origines paysannes, voilà les recettes dont je raffole ! Toutes très simples et avec des ingrédients du terroir !

Si les quantités requises ne sont pas excessives, cette recette peut également être réalisée dans une friteuse, en raccourcissant légèrement le temps de cuisson.

Temps de cuisson :

  • 20 minutes à 200 degrés au four ventilé (220 si statique) + 5 minutes au gril
  • 15 minutes à 200 degrés dans une friteuse + 3 -4 minutes

Mais voyons comment faire ensemble.

Aubergines au four à la manière de : recette campagnarde facile et rapide !

Pour cette recette, nous avons besoin des ingrédients suivants

  • 1 grande aubergine
  • 20 tomates cerises
  • 5 ou 6 feuilles de basilic (ou d’origan)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’olives Taggiasca
  • 150 g de fromage scamorza fumé
  • pain rassis râpé grossièrement, selon le goût
  • sel à volonté
  • poivre au goût (facultatif)
  • huile d’olive extra vierge au goût

Préparation

Nous lavons bien l’aubergine et nous enlevons l’extrémité avec le cœur. Nous la coupons en tranches épaisses, nous la badigeonnons d’huile d’olive et nous la mettons au four ventilé à 2oo degrés pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, nous lavons et hachons les tomates cerises. Les placer dans un bol, ajouter les feuilles de basilic hachées à la main. Écraser la gousse d’ail avec le presse-ail et l’ajouter au mélange avec les olives, assaisonner avec du sel, de l’huile et du poivre si désiré.

Nous râpons le pain rassis à l’aide d’une râpe à larges mailles. Nous faisons de même avec le fromage scamorza. Nous le mettons de côté.

Une fois le temps de cuisson écoulé, nous prenons les aubergines et les assaisonnons avec les tomates cerises, puis nous les saupoudrons d’une partie de la chapelure. Ajouter le fromage scamorza et un filet d’huile d’olive.

Remettre sous le gril le temps qu’il faut (environ 5 minutes) pour qu’une belle croûte se forme et… déguster !