Cette recette devrait plaire à tous ceux qui ont toujours voulu faire une pâte feuilletée maison mais qui ont toujours été rebutés par toutes les étapes. La pâte feuilletée maison est à vous avec cette recette rapide! Parfait pour les tartes, les quiches et tous les desserts feuilletés.

Ingrédients :

Pour la pâte:

500 g de farine type 45

60 g de Sucre en poudre

10 g de Lait entier en poudre

12 g de Sel (~ 2 cuillères à café)

100 g de beurre non salé (à température ambiante)

25 g de Levure fraîche

230 g d’eau froide (environ à 16 °)

250 g de Beurre

Préparation :

Comment réaliser cette La pâte feuilletée ?

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Mettre la farine tamisée dans le bol du mixeur et ajouter la levure fraîche écrasée au milieu.

Ajouter ensuite le sucre, le sel et 100 g de beurre dans le coin arrière de la levure.

Commencer à mélanger à petite vitesse avec le crochet et ajouter progressivement de l’eau.

Arrêter de mélanger au bout d’environ 6 minutes lorsque la pâte colle et se détache des parois du bol.

Déposer la pâte sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Déposez 250 g de beurre au centre d’une grande plaque allant au four.

Pliez un côté du papier sulfurisé et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un joli rectangle plat de 7 mm d’épaisseur et remettez-le au réfrigérateur.

Étalez la pâte bien froide sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 7 mm (essayez d’obtenir un joli rectangle !

Déposez une couche plate de beurre sur le dessous de la pâte (beurre et pâte doivent être identiques) Replier le reste de la pâte sur le beurre Appuyez sur les bords avec vos doigts pour les fixer.

Tournez la pâte de 90° dans le sens inverse des aiguilles d’une montre (de sorte que le pli soit à gauche et que les bords fermés soient en haut, à droite et en bas) et poussez rapidement la pâte à différents endroits en la roulant pour commencer sans l’abîmer. une couche de beurre.

Lorsque la pâte commence à s’allonger, rouler verticalement dans le même sens : devant et derrière, pas de côté).

Pliez le tiers supérieur jusqu’à ce qu’il soit aux deux tiers de la longueur de la pâte. Retirer l’excédent de farine.

Enfin, repliez la partie inférieure jusqu’à ce que la pâte se ferme. Envelopper dans du plastique et placer au réfrigérateur pour durcir pendant au moins une heure.

Tournez la pâte de 90° dans le sens des aiguilles d’une montre à partir de la position indiquée à l’étape précédente (de sorte que le pli soit à nouveau sur le côté gauche) et roulez à nouveau la pâte comme à l’étape précédente.

Repliez la partie supérieure vers le bas pour qu’elle fasse 1/4 de la longueur…

… Puis repliez la partie inférieure contre l’autre bord plié à l’étape précédente (toujours brosser l’excédent de farine)

Plier la partie inférieure en deux pour faire 4 couches de pâte (de préférence la pâte doit être plus fine que sur la photo). Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

La pâte feuilletée est prête !