Roulé de veau farci, un plat élégant et savoureux !

Le roulé de veau farci est un classique des repas festifs, notamment pour Noël. Il allie raffinement et goût, parfait pour impressionner vos convives. Ce plat est riche en saveurs, grâce à sa farce de champignons, de persil et de parmesan, et offre une viande tendre et juteuse. Suivez cette recette étape par étape pour un résultat à la hauteur de vos attentes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de noix de veau désossée, ouverte en escalope
  • 50 g de cèpes séchés
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • Persil frais (au goût)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

  1. Faites tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes.
  2. Égouttez-les et filtrez l’eau de trempage à l’aide d’une passoire fine tapissée d’un torchon pour enlever les impuretés. Réservez cette eau filtrée.
  3. Coupez les cèpes réhydratés en petits morceaux.
  4. Pelez la carotte, nettoyez le céleri et épluchez l’oignon, puis coupez-les en cubes.

2. Préparation de la farce :

  1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Ajoutez les cèpes et une gousse d’ail pelée, puis faites revenir pendant 2 minutes à feu moyen. Retirez l’ail, salez et poivrez les champignons.
  3. Étalez la viande sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-la avec les cèpes, le persil haché et le parmesan râpé.
  4. Roulez la viande fermement pour former un rouleau. Maintenez-le avec de la ficelle alimentaire.

3. Cuisson du roulé :

  1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite.
  2. Faites dorer le roulé de veau sur toutes ses faces, en le retournant avec une cuillère en bois (environ 5 minutes).
  3. Ajoutez les cubes de carotte, de céleri et d’oignon dans la marmite.
  4. Versez un peu d’eau de trempage des cèpes pour déglacer, puis couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez régulièrement le roulé et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Finalisation et service :

  1. Retirez le couvercle, ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez cuire 15 minutes supplémentaires pour réduire légèrement le jus.
  2. Sortez le roulé et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
  3. Servez-le avec les légumes de la marmite ou accompagnez-le de légumes sautés au beurre.

Conseils :

  • Pour un goût encore plus riche, ajoutez un verre de vin blanc sec pendant la cuisson.
  • Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, mixez les légumes de la marmite avec le jus de cuisson.

Dégustez ce roulé de veau farci avec vos proches et laissez-les savourer cette recette élégante et pleine de saveurs !🥩✨