Le saucisson brioché est une spécialité incontournable de la cuisine lyonnaise, souvent dégustée dans les bouchons et les hauts lieux gourmands de la région. Avec sa brioche légère et moelleuse, enveloppant un saucisson tendre et fondant, ce plat emblématique est une véritable explosion de saveurs.

Que ce soit pour un repas convivial, un apéritif gourmand ou un brunch raffiné, cette recette ultra légère séduira tous les amateurs de cuisine authentique. Suivez pas à pas cette préparation simple et savoureuse !

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte briochée

  • 300 g de farine
  • 1,5 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 23 g de sucre
  • 0,75 cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 120 g de beurre mou
  • 1,5 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour le saucisson

  • 1,5 saucisson à cuire (nature ou aux pistaches)

Préparation pas à pas

1. Préparer la pâte briochée

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la main ou avec un robot pâtissier muni d’un crochet.
  4. Incorporez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 30 minutes.
  6. Pétrissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).

2. Cuire le saucisson

  1. Plongez le saucisson à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante.
  2. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
  3. Égouttez-le, séchez-le bien avec du papier absorbant et retirez la peau.

3. Façonner le saucisson brioché

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte briochée en un rectangle légèrement plus long que le saucisson et trois fois plus large.
  3. Placez le saucisson au centre, puis repliez les bords de la pâte dessus. Soudez bien les extrémités pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
  4. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf pour obtenir une croûte bien dorée.

4. Cuisson et dégustation

  1. Disposez le saucisson enroulé de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée et gonflée.
  3. Laissez reposer 5 minutes, puis découpez en tranches généreuses.

Conseils et astuces pour réussir votre saucisson brioché

✔ Choix du saucisson : Optez pour un saucisson lyonnais nature ou aux pistaches, qui apporte une touche croquante et savoureuse.
✔ Pâte encore plus moelleuse : Pour une texture aérienne, laissez la pâte lever une deuxième fois 20 minutes avant d’enfourner.
✔ Accompagnement : Servez avec une salade verte, de la moutarde à l’ancienne ou une compotée d’oignons pour sublimer les saveurs.

Pourquoi essayer cette recette ?

✔ Authentique : Une recette traditionnelle lyonnaise qui met en valeur les produits du terroir.
✔ Facile à réaliser : Accessible à tous, même aux débutants.
✔ Ultra gourmand : Un équilibre parfait entre la douceur de la brioche et le goût fumé du saucisson.

Ce saucisson brioché maison est bien meilleur que celui acheté en boulangerie. Testez-le et régalez-vous !