Les Pastéis de Nata, également appelés tartelettes portugaises, sont une véritable institution culinaire au Portugal. Leur texture crémeuse, leur saveur subtile de vanille et de citron, et leur pâte feuilletée croustillante les rendent absolument irrésistibles. Si vous rêvez de recréer un peu du Portugal chez vous, cette recette est faite pour vous. Facile à suivre, elle offre un résultat parfait digne des pâtisseries portugaises.

Ingrédients :

  • Lait entier : 500 ml
  • Farine : 50 g
  • Sucre : 300 g
  • Jaunes d’œufs : 6
  • Pâte feuilletée : 1 rouleau
  • Gousse de vanille : 1
  • Optionnel : Zeste de citron pour une touche supplémentaire

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la crème

  1. Faire chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron pour parfumer davantage.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.
  3. Incorporer le lait : Lorsque le lait atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Retirez la gousse de vanille et grattez-en les graines pour les ajouter au lait. Versez le lait chaud progressivement dans le mélange farine-sucre tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Étape 2 : Ajouter les jaunes d’œufs

  1. Laissez le mélange tiédir légèrement, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

Étape 3 : Préparer les fonds de pâte

  1. Préparer les moules : Préchauffez votre four à 200-210°C (Thermostat 7). Beurrez légèrement des moules à tartelette ou utilisez un moule en silicone.
  2. Étaler la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles légèrement plus grands que le diamètre des moules. Placez chaque cercle de pâte dans un moule en appuyant légèrement pour former un fond.

Étape 4 : Garnir et cuire

  1. Remplir les moules : Versez la préparation à base de crème dans les moules, en les remplissant presque jusqu’au bord.
  2. Cuire au four : Enfournez les tartelettes pendant environ 10 à 12 minutes. Les pastéis doivent être légèrement dorés sur le dessus et la crème doit légèrement gonfler.

Astuces pour un résultat parfait :

  • Caramélisation : Si vous aimez la surface légèrement brûlée comme dans les pastéis traditionnels, passez-les sous le grill quelques secondes après la cuisson.
  • Servir : Laissez refroidir légèrement avant de les démouler. Servez tièdes ou à température ambiante, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace si vous le souhaitez.
  • Conservation : Les Pastéis de Nata se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs le jour même.

Le Portugal dans votre assiette

Cette recette de Pastéis de Nata est une invitation au voyage. Délicates, savoureuses et authentiques, ces tartelettes raviront les amateurs de pâtisseries du monde entier. Essayez-les pour un goûter, un dessert ou même pour accompagner un café en fin de repas. Un vrai délice à partager !