Ce gâteau croustillant et fondant combine le mariage parfait du chocolat et de la poire, rehaussé par le croquant des noisettes et des crêpes dentelle. Une recette riche en textures et saveurs qui séduira à coup sûr vos convives.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de Maïzena

Pour le croustillant :

  • 60 g de noisettes
  • 8 crêpes dentelle nature
  • 100 g de chocolat noir

Pour la garniture aux poires :

  • 3 grosses poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 6 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • Crêpes dentelle émiettées

Préparation :

1. Préparation du biscuit :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la Maïzena, mélangez bien.
  3. Ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf à la préparation chocolatée, mélangez.
  4. Montez les blancs d’œufs restants en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
  5. Versez la pâte dans un moule rond beurré et lissez la surface. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
  6. Découpez un cercle de biscuit de 20 cm de diamètre et placez-le sur un plat de service avec un cercle à pâtisserie.

2. Préparation du croustillant :

  1. Faites griller les noisettes à sec, puis concassez-les.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les noisettes concassées et les crêpes dentelle émiettées. Mélangez bien.
  3. Étalez ce mélange sur le biscuit en une couche uniforme et placez au réfrigérateur pour durcir.

3. Préparation de la garniture aux poires :

  1. Épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
  3. Disposez les dés de poires sur la couche de croustillant.

4. Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
  3. Incorporez délicatement les blancs montés au chocolat fondu.
  4. Versez la mousse sur la couche de poires, lissez bien et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 6 heurespour faire prendre.

5. Décoration et service :

  1. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
  2. Garnissez le dessus du gâteau avec des crêpes dentelle émiettées.

Conseil :

Pour encore plus de gourmandise, servez ce gâteau avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison.

Bon appétit !