Envie d’une crème pâtissière maison légère et onctueuse pour garnir vos tartes, choux, éclairs ou gâteaux ? Voici la recette parfaite, simple, rapide et sans grumeaux ! Une base indispensable en pâtisserie, à faire et à refaire.

🧁 Ingrédients (pour env. 1 L de crème)

  • 1 Litre de lait entier

  • 200 g de sucre

  • 100 g de farine tamisée

  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)

  • 4 jaunes d’œufs

🕒 Temps de préparation

  • Préparation : 10 minutes

  • Cuisson : 15 minutes

  • Total : 25 minutes

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Blanchir les œufs

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2. Ajouter la farine

Incorporez la farine tamisée petit à petit au mélange œufs/sucre. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

3. Détendre le mélange

Versez 1/2 tasse de lait froid dans la préparation pour la rendre plus fluide.

4. Chauffer le lait

Dans une casserole, portez le reste du lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.

5. Cuisson de la crème

Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud petit à petit sur le mélange précédent en fouettant sans cesse.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 3 à 5 minutes après ébullition).

6. Finition

Dès que la crème est bien épaisse, retirez du feu. Filmez-la au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir.

📝 Astuce :

Pour une crème encore plus légère, vous pouvez remplacer 50 g de farine par 40 g de Maïzena (fécule de maïs). Résultat : une texture plus soyeuse et aérienne !

🍰 Parfait pour :

  • Garnir des choux, éclairs ou mille-feuilles

  • Napper une tarte aux fruits

  • Farcir des muffins ou gâteaux roulés

  • Servir en verrine avec des fruits frais