Découvrez une recette incontournable pour réaliser une crème pâtissière maison, idéale pour garnir vos desserts préférés : éclairs, tartes aux fruits, beignets ou encore mille-feuilles. Une préparation simple, onctueuse et sans grumeaux pour des résultats dignes d’un pâtissier professionnel !

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine

Préparation :

1. Préparer le mélange œufs-sucre :

  1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

2. Incorporer la farine :

  1. Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre.
  2. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.

3. Détendre le mélange :

  1. Versez environ 1/2 tasse de lait (prélevée sur le litre) dans le mélange précédent.
  2. Remuez jusqu’à obtenir une texture homogène et fluide.

4. Chauffer le lait :

  1. Dans une casserole, portez le reste du lait à tiédir à feu doux.
  2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait pour l’aromatiser.

5. Cuire la crème :

  1. Une fois le lait tiède, incorporez le mélange œufs-farine-sucre-lait dans la casserole.
  2. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet.
  3. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne l’ébullition.

6. Finaliser la crème :

  1. Une fois que la crème a épaissi et atteint une texture lisse et homogène, retirez-la du feu.
  2. Retirez la gousse de vanille.

Conseils pour réussir votre crème pâtissière :

  1. Mélanger sans arrêt : Pour éviter la formation de grumeaux, remuez constamment à l’aide d’un fouet, surtout lorsque le mélange commence à épaissir.
  2. Température maîtrisée : Ne chauffez pas à feu trop fort pour éviter que les œufs ne coagulent.
  3. Refroidir rapidement : Une fois cuite, transférez la crème dans un bol propre, filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte, et laissez refroidir avant utilisation.

Applications gourmandes :

  • Garnissez vos tartes aux fruits ou vos choux à la crème.
  • Utilisez cette crème comme base pour une mousseline en y ajoutant du beurre pommade ou une diplomate en incorporant de la crème fouettée.

Votre crème pâtissière maison est prête !

Dégustez-la dans vos créations pâtissières ou à la cuillère pour un moment de pur plaisir. 🍮✨