Cette recette classique et raffinée est parfaite pour les amateurs de douceurs au chocolat et de meringue. Découvrez comment réaliser cette pâtisserie emblématique chez vous, avec une ganache soyeuse et des meringues croustillantes.

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat :

  • 130 g de chocolat noir de couverture (en pistoles ou haché)
  • 130 g de crème liquide entière
  • 40 g de beurre mou

Pour la meringue suisse :

  • 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
  • 60 g de sucre (le double du poids du blanc d’œuf)
  • Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Préparer la ganache :

  1. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
  2. Faites fondre légèrement le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  4. Répétez l’opération avec le reste de la crème en deux fois.
  5. Incorporez le beurre mou et mélangez à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une ganache parfaitement homogène.
  6. Laissez reposer la ganache à température ambiante.

2. Préparer la meringue suisse :

  1. Mélangez le blanc d’œuf, le sucre et le jus de citron dans un cul-de-poule résistant à la chaleur.
  2. Placez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne chaud au toucher.
  3. Retirez du bain-marie et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement et obtention d’une meringue ferme et brillante.
  4. À l’aide d’une poche à douille, dressez des demi-sphères de meringue dans des moules en silicone demi-sphériques ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un creux au centre pour accueillir la ganache.
  5. Pour une base renforcée, ajoutez une petite boule de meringue au fond de chaque demi-sphère.

3. Cuisson des meringues :

  1. Préchauffez le four à 100°C.
  2. Faites cuire les meringues pendant au moins 2 heures pour obtenir une texture croquante.

4. Montage des meringues chocolatées :

  1. Remplissez le creux des demi-sphères de meringue avec la ganache au chocolat refroidie.
  2. Assemblez deux demi-sphères pour former une boule complète.
  3. Recouvrez chaque boule de ganache au chocolat et roulez-les dans des pépites de chocolat pour un enrobage gourmand.

Conseils pour la dégustation

  • À température ambiante : Pour apprécier la texture croquante des meringues et la douceur de la ganache.
  • Conservation : Gardez vos meringues chocolatées dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pendant 2 à 3 jours.

Un dessert intemporel à revisiter !

Cette recette ravive un dessert de pâtisserie classique avec une touche maison. Facile à préparer et irrésistible, elle est parfaite pour impressionner vos invités ou satisfaire une envie sucrée ! 🍫✨