Je vous propose ma meilleure recette de Tartelette au citron, Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette.

Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes.

Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

De jolies tartelettes au citron, acidulées et très très gourmandes ! Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette de Ladurée.

Tartelette au citron meilleure recette

INGREDIENTS : (8 bûchettes)

Le sablé noisette :
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine

La Crème au citron :
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux

PRÉPARATION :

La Crème au citron (J-1)
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.

Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.

Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air.

Lisser la surface et réserver au congélateur.

Le sablé noisette
Préchauffer le four à 165 °C

Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixé finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir.

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.

Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.

Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.

Dressage
Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.

Râper un peu de citron vert sur les tartelettes.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.