Autre recette que j’avais envie de poster depuis longtemps sur le blog : la tarte Saint-Tropez est mon dessert préféré

Cette spécialité tropézienne est aujourd’hui célèbre pour sa pâte feuilletée surmontée d’un glaçage. Fleur d’oranger.

Ingrédients :

Pour la brioche :

– 300 g de farine

– 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

– 4 g de sel

– 150 g de beurre

– 15 g de levure de boulanger

– 45 g de sucre en poudre

– 50 cl de lait

– 1 citron

– 100 g de sucre grain

– 1 gousse de vanille

– 3 jaunes d’œufs

– 75 g de sucre en poudre

– 60 g de farine

– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour la chantilly :

– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Comment préparer cette TARTE TROPÉZIENNE ?

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La veille, préparez la pâte feuilletée.

Mettez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs dans le bol, puis mélangez pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le beurre ramolli et le zeste de citron.

Mélangez à nouveau pendant 5 minutes.

Placer au réfrigérateur avec un couvercle en tissu pour la nuit.

Le lendemain, abaissez la pâte à environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.

Couler dans le moule.

Laissez la levure chimique recouverte d’un torchon à température ambiante pendant 2 heures.

Préparer le glaçage :

Porter à ébullition le lait  avec les gousses de vanille sur 2.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) .

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un bol, battez vigoureusement.

Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus, remuer et bien mélanger avec un fouet.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélangez bien.

Remettez le tout  dans la marmite pour faire cuire 3 minutes, dès que ça revient à ébullition en remuant constamment.

Lorsque la glace est cuite et épaissie, versez-la sur une plaque à pâtisserie, couvrez de film alimentaire (pour retenir l’humidité) et laissez refroidir rapidement.

Lorsque la brioche a bien gonflé au bout de 2 heures, battez un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre semoule.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

 Préparer la crème fouettée :

Placer le bol, le fouet et la crème fouettée au congélateur pendant 5 minutes

Battre la crème à vitesse moyenne et constante, la moitié du réglage ajouter le sucre Congeler, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme . Bon bouquin.

Une fois la glace refroidie, mélanger avec la crème fouettée.

À l’aide d’une poche à glace, versez la crème dans l’assiette à brioche, couvrez avec l’autre assiette, saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà ! Votre TARTE TROPÉZIENNE est prête à être manger !