La Tarte Tropézienne, ce dessert emblématique de Saint-Tropez, est un mélange irrésistible de brioche moelleuse et d’une crème onctueuse parfumée à la fleur d’oranger. Véritable plaisir gourmand, ce dessert emblématique séduit par sa douceur et son authenticité. Voici la vraie recette traditionnelle, pour recréer chez vous ce dessert de légende.
Ingrédients nécessaires :
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 45 g de sucre en poudre
- 50 ml de lait
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre en grains
Pour la crème (crème diplomate) :
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fleurette (crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
La veille : Préparez la pâte à brioche
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs. Pétrissez le tout pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le beurre ramolli et le zeste de citron, puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.
- Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre, puis placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le jour même : Préparez la brioche
- Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur une épaisseur de 1,5 cm et un diamètre de 20 cm.
- Déposez-la dans un moule ou sur une plaque de cuisson. Recouvrez-la d’un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures.
- Une fois la brioche bien gonflée, badigeonnez-la avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, puis saupoudrez-la de sucre en grains.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de la couper en deux horizontalement.
Préparez la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant continuellement.
- Remettez le mélange sur feu doux et faites cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez la fleur d’oranger en fin de cuisson.
- Transférez la crème dans un récipient, couvrez avec du film alimentaire au contact (pour éviter qu’une peau ne se forme) et laissez refroidir rapidement.
Préparez la chantilly
- Placez le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien froids.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne, ajoutez le sucre glace à mi-parcours, puis continuez à battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Assemblez la crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Montez la Tarte Tropézienne
- Coupez la brioche refroidie en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de la brioche avec la crème diplomate.
- Recouvrez avec la partie supérieure de la brioche et saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Placez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils pour réussir votre Tarte Tropézienne :
- Le repos de la pâte est crucial pour obtenir une brioche moelleuse et aérée. Ne zappez pas la nuit au réfrigérateur.
- Utilisez de la crème fleurette bien froide pour monter une chantilly ferme et stable.
- Vous pouvez ajouter une touche personnelle en incorporant quelques zestes d’orange ou en ajustant la quantité de fleur d’oranger selon vos goûts.
Dégustation :
Sortez la Tarte Tropézienne du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir. Coupez-la en parts généreuses et savourez ce dessert mythique qui vous transportera directement sous le soleil de Saint-Tropez.
Bon appétit !
