Envie d’un dessert ensoleillé venu tout droit d’Italie ? Découvrez la Torta della Nonna, un grand classique des régions de Ligurie et de Toscane. Cette tarte garnie de crème pâtissière au citron et de pignons de pin est un vrai délice maison, fondante, croustillante et parfumée.

✨ Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Goût authentique et raffiné

  • Facile à préparer chez soi

  • Parfait pour un dessert de fête ou un goûter gourmand

  • Texture croquante + garniture fondante = bonheur garanti !

🧾 Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée :

  • 400 g de farine T45

  • 200 g de sucre

  • 200 g de beurre demi-sel (froid, coupé en dés)

  • 4 jaunes d’œufs

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • Zeste râpé d’un citron bio

  • 1 sachet de levure chimique (7 g)

Pour la crème pâtissière au citron :

  • 500 ml de lait entier

  • Zeste d’½ citron bio

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 40 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)

Pour la finition :

  • 70 g de pignons de pin

  • 1 blanc d’œuf

  • Sucre glace

🕐 Temps de préparation

  • Préparation : 30 minutes

  • Repos : 30 minutes

  • Cuisson : 35 minutes

  • Total : Environ 1h35

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, levure, zeste de citron et vanille. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre froid en dés. Pétrissez rapidement à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à ébullition. Retirez du feu, filtrez, et gardez chaud.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis incorporez progressivement le lait chaud en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Versez dans un plat, filmez au contact, laissez tiédir.

3. Montage de la tarte

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule de 26 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

Divisez la pâte : 2/3 pour le fond, 1/3 pour le dessus.

Étalez le plus gros morceau sur 0,5 cm d’épaisseur. Foncez le moule avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.

Versez la crème pâtissière froide et lissez.

Étalez le reste de pâte et déposez-le délicatement en couverture. Soudez bien les bords avec les doigts. Retirez l’excédent.

Badigeonnez de blanc d’œuf, parsemez de pignons de pin.

4. Cuisson

Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

🍋 Astuce du chef

La crème doit être bien froide avant de garnir la tarte pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.

🍽 Parfait avec…

Un bon café italien, un thé au citron ou une boule de glace vanille !