La tarte aux pommes de grand-mère est grande, moelleuse et parfumée, un gâteau simple qui se prépare en un rien de temps et se compose d’ingrédients sains et faciles à trouver. La tarte aux pommes est un classique qui rappelle de nombreux souvenirs, un plat réconfortant qui sent bon dans la maison et dont j’ai hâte qu’il sorte du four pour en déguster une part.
Les tartes aux pommes sont préparées selon une grande variété de recettes, mais dans mes souvenirs, les ingrédients étaient toujours les mêmes : œufs, sucre, farine, beurre ou huile, pommes et arômes; la vanilline et l’écorce de citron ont toujours prévalu parmi les arômes, la cannelle n’était presque jamais utilisée dans ma maison, les épices étaient achetées pour Noël déjà mesurées en fonction du gâteau à préparer, et nous passions des après-midi entiers à préparer les pains, les pinces et les épices.
La version que je vous propose aujourd’hui est particulière, extrêmement moelleuse, riche en pommes avec un soupçon d’amaretto, essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez ; en attendant, je vous laisse avec d’autres recettes à base de pommes.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Tarte aux pommes de grand-mère
- 190 g de farine 00
- 90 g de fécule de pomme de terre
- 175 g de sucre
- 125 g de yaourt blanc naturel
- 70 g d’huile d’arachide (ou autre huile de graines, ou 85 g de beurre fondu chaud)
- 3 œufs (moyens)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
- zeste de citron (râpé, un demi-citron naturel suffit)
- 6 biscuits amaretti (émiettés, si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre)
- 3 pommes (grosses, 600 g net de chutes)
pour le moule
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine 00
pour la finition
- au goût sucre glace vanillé
Préparation
- Les œufs et le yaourt doivent être à température ambiante pour que le gâteau soit réussi.
Préparation de la tarte aux pommes de grand-mère
- Laver les pommes, les éplucher, puis en couper deux en fines tranches et une en petits cubes.
- Tamiser la farine avec la fécule et la levure, réserver.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Utiliser des œufs à température ambiante, c’est essentiel pour la réussite de la recette.
- Ajouter le yaourt, le zeste de citron et la vanille (ou la vanilline) au mélange, mélanger brièvement avec le fouet puis ajouter la moitié de la farine tamisée.
- Ajouter l’huile, les macarons émiettés et incorporer, enfin ajouter le reste des farines, il faut obtenir un mélange souple et mousseux qui deviendra très moelleux à la cuisson.
- Ajouter les dés de pommes à la pâte.
Comment cuire la tarte aux pommes de grand-mère ?
- Verser le mélange dans le moule à gâteau beurré et fariné. Répartissez les tranches de pommes sur la surface et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.
- Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, prolongez-la de quelques minutes si nécessaire. Si la surface a tendance à noircir, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium.
- La tarte aux pommes de grand-mère est prête, laissez-la refroidir, saupoudrez-la de sucre glace et servez-la.
