Craquez pour la tarte aux pommes à la migaine, ce grand classique alsacien à la fois simple, généreux et irrésistiblement fondant ! À la différence de la tarte normande qui utilise une compote ou de la crème seule, la migaine est un appareil crémeux à base d’œufs, de lait et de crème, qui sublime les pommes fondantes tout en offrant une texture soyeuse.

👉 Une recette authentique, facile à réaliser avec des ingrédients du placard, parfaite pour un goûter, un dessert du dimanche ou une touche sucrée après un repas léger.

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre froid coupé en dés

  • Une pincée de sel

  • Environ 5 cl d’eau froide

Pour la garniture :

  • 1 kg de pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)

  • 50 g de sucre en poudre

Pour la migaine (l’appareil crémeux) :

  • 2 œufs entiers

  • 100 g de sucre

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • 10 cl de lait entier

👩‍🍳 Préparation de la Tarte aux Pommes à la Migaine

🕐 Temps total : 1h15

Préparation : 25 min | Repos : 1h (pour la pâte) | Cuisson : 30 min

1. Préparez la pâte brisée

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.

Ajoutez progressivement l’eau froide et formez une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure minimum.

2. Étalez la pâte et précuisez

  • Préchauffez le four à 220°C (chaleur traditionnelle).

  • Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré (⌀ 28 cm).

  • Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.

3. Préparez les pommes

  • Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en fines tranches.

  • Disposez-les en rosace sur la pâte et saupoudrez de 50 g de sucre.

Enfournez 20 minutes pour commencer la cuisson des fruits.

4. Réalisez la migaine

Pendant ce temps, dans un saladier :

  • Fouettez les œufs avec le sucre.

  • Incorporez la crème puis le lait, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

5. Ajoutez la migaine et finalisez la cuisson

Sortez la tarte du four, versez délicatement la migaine sur les pommes, puis remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et bien prise.

🧁 Astuces & Variantes

  • Vous pouvez parfumer la migaine avec une pincée de cannelle, de la vanille, ou même un soupçon de calvados pour les amateurs.

  • Cette recette fonctionne aussi très bien avec des poires ou un mélange pommes-poires.

  • Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée toute prête, mais la version maison reste plus savoureuse.

🍽️ À déguster tiède ou froide avec…

  • Une boule de glace vanille

  • Un nuage de chantilly maison

  • Ou simplement un café ou thé fumant pour une pause sucrée parfaite.

🥄 Résultat ? Une tarte ultra fondante, dorée, parfumée… qui disparaît en quelques minutes à table !