Si vous souhaitez un dessert polyvalent, à servir au petit-déjeuner, en collation ou en fin de repas, la tarte à la crème anglaise et à la ricotta est faite pour vous

Ingrédients

Pâte brisée:

500 grammes de farine 0
1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf
200 grammes de beurre
130 grammes de sucre
une pincée de sel

Crème anglaise :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’oeuf
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Pour le garniture:

250 g de ricotta au lait de vache

Préparation du tarte à la crème et à la ricotta

En raison de la présence d’ œufs et de beurre, la tarte à la crème anglaise et à la ricotta doit être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum

Commencez par la base de pâte brisée. Dans un grand bol, attendrir le beurre encore froid du réfrigérateur avec le sucre et ajouter d’abord l’œuf entier, puis les 3 jaunes d’œufs. Vous devez obtenir un mélange doux et crémeux.

Puis sur une planche à pâtisserie versez la farine et ajoutez le mélange de beurre, sucre et œufs. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et élastique (quelques minutes suffiront). Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser. Vous pouvez effectuer le même type de travail avec le mélangeur en utilisant le crochet pétrisseur.

Pendant que vous attendez, préparez la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et la fécule de maïs. Vous devez obtenir une crème fluide sans grumeaux.
Puis versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs. Remettez le tout dans la casserole et mélangez constamment la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Retirer la crème pâtissière de la chaleur et versez dans un récipient pour refroidir.

ce stade, vous pouvez passer au gâteau réel. Lorsque la crème est bien refroidie, ajoutez-la à la ricotta et mélangez bien. Ensuite, laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt pour la préparation.

Reprenez le fond de la tarte en tenant un petit morceau de côté pour les décorations et étalez-le dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Versez ensuite la crème sur la base en la nivelant bien puis réalisez les bandes classiques de la tarte en les déposant en surface.

Cuire la tarte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 30 minutes. Lorsqu’elle est dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle et de la couper.